Aqui está uma receita que me fez realmente suar e me alegrar ao mesmo tempo: o pão integral na fritadeira sem óleo. Suar porque tive que fazer várias tentativas, não tanto pela cozimento que acertei na primeira tentativa, mas para encontrar as proporções certas de farinha-água-fermento. Mas no final, eu venci e com pouquíssimo trabalho aqui está a alegria chegou: um pão delicioso, crocante e perfumado.
Eu usei minha querida airfryer da Philips, mas tenho certeza de que pode ser feito também com outros modelos menores e menos potentes, até porque é cozido a baixa temperatura e não é um pão que cresce muito em altura, então não há risco de tocar a resistência da fritadeira. Além disso, eu usei a batedeira, mas o trabalho é realmente mínimo, então certamente ficará ótimo mesmo trabalhado à mão.
O resultado é realmente satisfatório: um pão integral vegano macio e leve, bem cozido, com muito pouco fermento, por isso perfumado e saboroso. E também um pouco mais leve que o pão de forma que encontro aqui na Holanda. Com o mesmo peso final, tenho menos pontos Weight Watchers, bom, não? E também genuíno e econômico. Aqui está como eu fiz…
Você gosta de fazer pão? Aqui estão mais algumas ideias:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 pão de 450 g
- Métodos de cozimento: Fritura sem óleo, Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha integral
- 3 g fermento biológico seco
- 200 ml água (ligeiramente morna)
- 1 colher de chá xarope de agave
- 1 colher de chá azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá sal
- Todo o pão = 32 pontos WW
- 10 g = 1 ponto WW
Ferramentas
- Batedeira
- Colher de chá
- Tigelinha
- Filme plástico
- Papel para fritadeira sem óleo
- Tábua de corte
- Fritadeira sem óleo
- Espátula
Preparação
Pese bem todos os ingredientes, a farinha diretamente na tigela da batedeira. Misture o fermento, xarope de agave e um pouco de água em um copo para dissolver bem o fermento. Em seguida, despeje o fermento dissolvido, o restante da água e o óleo sobre a farinha.
Usando o gancho de amassar da batedeira, comece em baixa velocidade e depois aumente a velocidade por alguns minutos. Pare a batedeira, adicione o sal e continue misturando em alta velocidade por alguns minutos. Quando a massa se soltar bem das laterais da tigela, desligue. Retire a massa, forme uma bola, coloque de volta na tigela, cubra com filme plástico e coloque no forno desligado para crescer por uma hora.
Enquanto a massa cresce, se você não tiver o papel manteiga para fritadeira sem óleo (veja as Ferramentas acima) prepare um pedaço de papel manteiga do tamanho do cesto da fritadeira sem óleo. É importante que não tenha bordas, caso contrário, o ar fará com que as bordas do papel caiam sobre a massa durante o cozimento.
Após uma hora de crescimento, retire a massa e coloque-a em uma superfície ou em uma tábua de madeira. Não é necessário usar mais farinha, basta ter uma espátula rígida para ajudar a soltar a massa da madeira. Faça as dobras clássicas: estenda a massa e dobre em três, primeiro em uma direção e depois na outra, como na foto. Forme novamente uma bola lisa.
Coloque a bola de massa diretamente no cesto da fritadeira sem óleo coberto com papel manteiga, cubra com filme plástico e deixe diretamente na fritadeira desligada por cerca de 2 horas. Deve dobrar de volume.
Veja como a massa fica após 2 horas… estava quase indo além do crescimento! Aqueça a fritadeira sem óleo a 160° por 2 minutos, coloque o cesto dentro e use o programa manual: 160° por 35 minutos.
Aqui está o nosso lindo pão assado: na foto você também pode ver como a base está bem cozida.
Aqui está o nosso pão integral na fritadeira sem óleo pronto! É bom deixar esfriar sobre uma grade para evitar que a base fique muito úmida. Que cheirinho bom! Eu pesei o pão depois de esfriar e era cerca de 450 gramas. Depois eu cortei e aqui está o resultado:
Claro que com a farinha integral não misturada com manitoba não se pode esperar uma grande alveolatura, mas é um pão leve e macio que, infelizmente, convida a ser comido! Mas não exagere, hein…
Espero que você tenha gostado da receita e que em breve me mostre seu pão integral na fritadeira sem óleo no meu grupo do Facebook.
Aproveite!
Por Giovanna Buono
Conservação
Este pão se conserva em um saco de pão em local seco por 4 dias. Você também pode, uma vez bem resfriado, cortar em fatias e congelar por até 4 meses, separando as fatias com um pedaço de papel manteiga. Dessa forma, você poderá retirar do freezer apenas o número de fatias que precisar.
