Hoje vou te mostrar uma receita que eu estava planejando propor há muito tempo, o risoto de radicchio e nozes em versão vegana. É delicioso assim também, saciante, leve e ideal até mesmo para festas de Natal ou Réveillon, por que não?
Se você segue, como eu, uma alimentação baseada em plantas ou tem um convidado vegano à mesa, este risoto vai deixar todos felizes. E além disso é simples de preparar, basta seguir as quantidades para que também seja adequado para quem está de dieta. Você pode dividi-lo em duas porções grandes ou em quatro menores, perfeito como prato principal para deixar espaço para o segundo prato.
É muito saboroso, não por acaso o risoto de radicchio e nozes é muito popular como prato, e aqui em casa foi muito apreciado. Espero que você também goste. Vou direto à receita sem mais delongas!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 grandes ou 4 pequenas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 140 g arroz (para risotos ou integral)
- 1 radicchio (pequeno ou meio grande)
- 40 g nozes
- 5 ml azeite de oliva extravirgem (1 colher medidora)
- 1 cebola
- 30 ml vinho tinto
- q.b. caldo de legumes
- 10 g margarina vegetal (ou manteiga vegana)
- 5 g fermento alimentar (2 colheres medidoras)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Total de pontos = 24 pontos WW
- Pontos por porção se dividido em 2 = 12 pontos WW
- Pontos por porção se dividido em 4 = 6 pontos WW
Ferramentas
- Panela
- Colheres de madeira
- Faca
Passos
Comece preparando todos os ingredientes. Se quiser, deixe um pouco de radicchio cru cortado em tiras e algumas nozes inteiras para a decoração final.
Para o caldo, você pode fazê-lo com os legumes ou prepará-lo usando um cubo de caldo granulado vegano, como preferir. O importante é mantê-lo quente, pronto para uso.
Comece refogando a cebola picada com 1 colher de chá de óleo. Não deixe queimar: se secar muito, adicione uma colher de caldo. Quando a cebola estiver macia, acrescente o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Agora, adicione o vinho e deixe evaporar, sempre mexendo.
Nesse ponto, adicione metade do radicchio cortado em tiras e metade das nozes picadas finamente. Continue a cozinhar como um risoto clássico, adicionando um pouco de caldo cada vez que o arroz secar.
Quando perceber que o arroz está quase cozido, adicione o restante do radicchio e das nozes, misture bem e continue a cozinhar com o caldo, aos poucos.
Assim que o arroz estiver cozido, desligue o fogo e ajuste o sal. Depois, faça a clássica mantecatura incorporando bem a margarina vegetal ou manteiga vegana e o fermento alimentar ao risoto. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.
E aqui está o nosso risoto de radicchio e nozes vegano pronto para ser servido. Coloque nos pratos, use um pouco de radicchio cru e algumas nozes para decorar e uma pitada de pimenta, se gostar.
É delicioso e perfumado, o sabor ligeiramente amargo do radicchio junto com o das nozes torna realmente delicioso. E considerando que também é leve, bem, o que está esperando para experimentar? Por favor, se fizer, escreva para mim aqui ou no meu Clube no Facebook.
Bom apetite!
Por Giovanna Buono
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o fermento alimentar?
Nesta receita, você também encontra o fermento alimentar, que é um fermento desativado rico em vitamina B12. É muito usado na cozinha vegana, pois confere um sabor de queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Fermento Alimentar: o que é, como se usa e por quê! Você pode omití-lo, mas, nesse caso, adicione especiarias a gosto para dar mais sabor ao prato final.
Quanto tempo se conserva?
Infelizmente, este risoto não pode ser preparado com antecedência. Claro, se sobrar um pouco, será delicioso mesmo aquecido no micro-ondas, mas, obviamente, perderá consistência e o arroz ficará um pouco mais macio.
