Hoje eu vou te mostrar uma receita que eu já planejava publicar há bastante tempo: o risoto radicchio e nozes na versão vegana. Fica uma delícia assim, saciante, leve e ideal também para as festas de Natal ou Ano Novo, por que não?
Se você segue, como eu, uma alimentação à base de plantas ou se tiver um convidado vegano à mesa, este risoto vai agradar todo mundo. E além disso é simples de preparar: basta seguir as medidas para que também seja adequado para quem está de dieta. Você pode dividi-lo em duas porções grandes ou em quatro menores, perfeito como primeiro prato para depois deixar espaço para o segundo.
É muito saboroso, não à toa o risoto radicchio e nozes é uma receita bastante popular, e aqui em casa fez sucesso. Espero que você goste também. Vou para a receita sem mais conversa!
Outras receitas que podem te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 2 ou 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 140 g arroz (para risotos ou também integral)
- 1 radicchio (pequeno ou meia cabeça grande)
- 40 g nozes
- 5 ml azeite extravirgem (1 colher de chá)
- 1 cebola
- 30 ml vinho tinto
- a gosto caldo de legumes
- 10 g manteiga vegana
- 5 g levedura nutricional (2 colheres de chá)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- Pontos totais = 24 pontos WW
- Pontos por porção se dividido em 2 = 12 pontos WW
- Pontos por porção se dividido em 4 = 6 pontos WW
Ferramentas
- Panela
- Colher de pau
- Faca
Passos
Comece preparando todos os ingredientes. Se quiser, deixe um pouco de radicchio cru cortado em tirinhas e algumas nozes inteiras para a decoração final.
O caldo você pode fazer em casa com os legumes ou usar um cubo de caldo vegano granulare, como preferir. O importante é mantê-lo quente e pronto para o uso.
Comece refogando a cebola em cubinhos com 1 colher de chá de azeite. Não deixe queimar: se secar demais, acrescente uma colher de caldo.
Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e torre por um par de minutos.
Agora você pode adicionar o vinho e deixá-lo evaporar, sempre mexendo.
Nesse ponto, acrescente metade do radicchio cortado em tirinhas e metade das nozes picadas finamente.
Continue o cozimento como um risoto clássico, adicionando um pouco de caldo sempre que o arroz secar.
Quando perceber que o arroz está quase cozido, adicione o restante do radicchio e das nozes, mexa bem e continue o cozimento com o caldo, aos poucos.
Assim que o arroz estiver cozido, desligue o fogo e antes de tudo ajuste o sal.
Depois faça a clássica ‘mantecatura’ incorporando bem a manteiga vegana e a levedura nutricional ao risoto. Tampe e deixe descansar por 5 minutos.
E aqui está o nosso risoto radicchio e nozes vegano pronto para ser servido. Coloque nos pratos, use um pouco do radicchio cru e algumas nozes para decorar e uma pitada de pimenta se gostar.
É delicioso e aromático, o sabor um pouco amargo do radicchio junto ao das nozes torna tudo realmente apetitoso.
E considerando que também é leve, então o que você está esperando para experimentar? Ah, quando fizer, escreva aqui embaixo ou no meu Clube no Facebook.
Bom apetite!
Por Giovanna Buono
Conservação
Geralmente eu preparo todos os risotos na hora, mas devo dizer que também fica ótimo reaquecido no dia seguinte, como pude comprovar ao comer um pouco do que tinha sobrado. Obviamente, quando reaquecido o arroz ficará um pouco mais macio.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a levedura nutricional?
Nesta receita também usamos a levedura nutricional, que é uma levedura desativada rica em vitamina B12. É muito utilizada na culinária vegana porque confere um sabor parecido com queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Levedura Alimentar: o que é, como usar e por quê! Você pode omiti-la, mas nesse caso acrescente especiarias a gosto para dar mais sabor ao prato final.
