Fazia tempo que eu queria fazer um rocambole recheado vegano e finalmente aqui está! E não é apenas vegano, mas também bastante leve, apesar de eu não me impor muitos limites, já que esta é uma receita para as festas, ideal para Natal ou Ano Novo.
Esta é uma ideia que parte do clássico roast à Wellington, que se prepara com um pedaço de filé enrolado primeiro no presunto e depois na massa folhada, para resumir brevemente! Para a versão vegana, eu criei camadas de lentilhas, espinafre, cogumelos dentro da massa folhada. Delicioso!
O rocambole recheado vegano feito assim ficou realmente muito saboroso e até o holandês aprovou. Digamos que ele estava muito cético no início, mas depois comeu com gosto.
Você pode fazer 12 fatias e diria que 2 fatias são suficientes como porção. Agora vamos ver como eu preparei!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Em relação aos pontos Weight Watchers Propoints, dependerão também da marca de massa folhada vegana utilizada. Eu contei a light da marca Vivo Meglio, mas, pelo que leio na internet, também a da Esselunga é vegana e ainda mais leve, mas menor, apenas 230 g para todo o rolo. Veja o que você encontra e saiba que os pontos da massa folhada Vivo Meglio são um total de 24 para um rolo de 275 g.
Nesta receita você também encontra o fermento nutricional, se não sabe o que é, leia aqui: Fermento Nutricional: o que é, como se usa e por que!
- 1 rolo massa folhada (vegana e de preferência light)
- 10 ml azeite de oliva extra virgem (2 colheres de chá)
- 5 g sementes de gergelim (cerca de 1 colher de chá)
- 400 g lentilhas cozidas (cerca de 100 g secas)
- 500 g espinafre (fresco)
- 500 g cogumelos
- 1 cebola
- 3 dentes alho
- 1 cenoura
- q.b. especiarias (a gosto: alecrim, sálvia, tomilho, frescos ou secos)
- 10 g fermento nutricional (1 colher de sopa cheia)
- 5 ml azeite de oliva extra virgem (1 colher de chá)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Pontos totais = 37 pontos WW
- Pontos por 1 fatia = 3 pontos WW
- Pontos por porção de 2 fatias = 6 pontos WW
Ferramentas
- Frigideiras
- Processadores de alimentos
- Assadeira
- Pincel
Passos
Cozinhe um dente de alho cortado ao meio com o espinafre e um pouco de sal, não é necessário adicionar água, pois será liberada pelo espinafre. Quando o espinafre estiver murcho, cerca de 1 ou 2 minutos, escorra. Depois de esfriar, esprema um punhado de cada vez muito bem. Em seguida, corte-os em pedaços grosseiramente.
Para os cogumelos, proceda como nesta receita: Cogumelos salteados, então corte o alho ao meio e refogue em uma colher de chá de óleo. Em seguida, adicione os cogumelos bem limpos e fatiados e cozinhe-os. Se soltarem muita água, continue cozinhando até que tenha evaporado completamente. Adicione sal, desligue e deixe esfriar.
Coloque no liquidificador ou processador primeiro a cebola, 1 dente de alho e a cenoura cortados em pedaços grandes e processe intermitentemente até ficarem como ralados. Em seguida, adicione no copo também as lentilhas lavadas e escorridas, as especiarias, um pouco de sal e pimenta e processe novamente intermitentemente. O recheio é mais gostoso se não ficar muito liso, mas com alguns pedaços. No final, prove e ajuste o sal, se necessário.
Desenrole a massa folhada deixando-a no papel manteiga fornecido e comece a montar o recheio começando com a mistura de lentilhas. Distribua uniformemente sobre a massa, deixando um pouco de espaço nas bordas. Em seguida, faça uma camada de espinafre sobre as lentilhas.
Neste ponto, coloque uma colher de fermento nutricional em toda a superfície e depois distribua os cogumelos.
Agora, com a ajuda do papel manteiga, tente enrolar a massa o mais apertado possível e feche bem as pontas, beliscando as extremidades que ficam abertas. Faça cortes no rolo, pincele com 2 cc de óleo o rolo por cima e nas laterais e coloque 1 colher de chá de sementes de gergelim na superfície.
Transfira o rocambole com o papel manteiga fornecido para uma assadeira ou bandeja de forno. Corte o excesso de papel e asse na parte inferior do forno pré-aquecido a 180°-200° por 20-25 minutos. Os tempos dependem muito do forno.
Se você fizer um rolo menor ou até 2 rolos, pode assá-los na fritadeira sem óleo. Ainda não testei, mas acredito que 20 minutos a 160° devem ser suficientes.
Depois de assado, deixe esfriar por cerca de 15 minutos e nosso rocambole recheado vegano está pronto para ser fatiado. Se preferir, também pode ser servido à temperatura ambiente, acompanhado de algum molho light, de um acompanhamento de legumes a gosto e batatas crocantes. Eu fiz esta minha receita: Batatinhas crocantes, mas cortando as batatas mais grossas e passando em um pouco de farinha de rosca, simples, não?
Que delícia que ficou, estou muito feliz com este experimento. Talvez eu pudesse ter cozinhado as verdurinhas junto com as lentilhas antes para obter um recheio mais compacto, mas mesmo assim nos deliciamos! Me diga o que achou quando fizer, você pode deixar um comentário aqui embaixo ou no meu Clube no Facebook.
Bom apetite!
Por Giovanna Buono
Sugestões
Você pode preparar os diversos ingredientes do recheio até um ou dois dias antes. Mas recomendo assar o rocambole recheado vegano no máximo algumas horas antes de servir, ou a massa folhada perderá a crocância.
Se sobrarem algumas fatias, você pode reaquecê-las em uma frigideira levemente untada com óleo ou mesmo aquecer a 180° na fritadeira sem óleo.
Eu não tentei congelar as fatias porque acabou… se você tentar, me avise se funcionou bem!
