Fazia tempo que eu queria fazer um rocambole vegano em crosta e finalmente ele está aqui! E não só é vegano como também bastante leve apesar de eu não ter colocado muitos limites já que esta é uma receita para as festas, ideal para Natal ou Ano Novo.
Esta é uma ideia que parte do clássico roast à Wellington que é preparado com um pedaço de filé enrolado primeiro no presunto e depois na massa folhada, para resumir bem rapidamente! Para a versão vegana eu criei camadas de lentilhas, espinafres, cogumelos dentro da massa folhada. Delicioso!
O rocambole vegano em crosta feito assim ficou realmente muito saboroso e até o holandês aprovou. Digamos que ele estava muito cético no início e depois comeu com gosto.
Você pode obter 12 fatias e diria que 2 fatias são suficientes como porção. Agora vamos ver como eu preparei!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Quanto aos pontos Weight Watchers Propoints, eles também dependerão da marca de massa folhada vegana utilizada. Eu contei com a light marca Vivo Meglio mas, pelo que leio na internet, também a da Esselunga é vegana e ainda mais leve, porém menor, apenas 230 g todo o rolo. Veja o que você encontra e saiba que os pontos da massa Vivi Meglio são um total de 24 para um rolo de 275 g.
Nesta receita você também encontra o fermento alimentício, se não sabe o que é, leia aqui: Fermento Alimentício: o que é, como se usa e por que!
- 1 rolo massa folhada (vegana e de preferência light)
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (2 colheres de chá medidoras)
- 5 g sementes de gergelim (cerca de 1 colher de chá medidora)
- 400 g lentilhas cozidas (cerca de 100 g secas)
- 500 g espinafres (frescos)
- 500 g cogumelos
- 1 cebola
- 3 dentes alho
- 1 cenoura
- q.b. especiarias (a gosto: alecrim, sálvia, tomilho, frescas ou secas)
- 10 g fermento alimentício (1 colher de sopa medidora cheia)
- 5 ml azeite de oliva extravirgem (1 colher de chá medidora)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Pontos totais = 37 pontos WW
- Pontos por 1 fatia = 3 pontos WW
- Pontos por porção de 2 fatias = 6 pontos WW
Ferramentas
Você também precisará de um liquidificador ou processador. Se você se interessar, o modelo que uso é este: Ninja Processador de Alimentos 3-em-1.
- 1 Frigideira
- 1 Liquidificador
- 1 Assadeira
- 1 Pincel
Passos
Cozinhe um dente de alho cortado ao meio com os espinafres e um pouquinho de sal, não precisa de água porque será liberada pelos espinafres. Quando os espinafres murcharem, cerca de 1 ou 2 minutos, escorra-os. Uma vez resfriados, esprema um punhado de cada vez muito bem. Depois corte-os em pedaços grosseiramente.
Para os cogumelos, proceda como nesta receita: Cogumelos trifolados, então corte o alho ao meio e frite-o em uma colher de chá de óleo. Em seguida, adicione os cogumelos bem limpos e cortados em fatias e cozinhe-os. Se eles liberarem muita água, continue cozinhando até que esteja completamente seco. Adicione um pouco de sal, desligue e deixe esfriar.
Coloque no liquidificador ou processador primeiro a cebola, 1 dente de alho e a cenoura cortados em pedaços grosseiros e triture intermitentemente para deixá-los como ralados. Depois coloque também no copo as lentilhas lavadas e escorridas, as especiarias, um pouco de sal e pimenta, e novamente triture intermitentemente. O recheio é mais gostoso se não ficar muito liso, mas com pedaços. No final prove e ajuste o sal se necessário.
Desenrole a massa folhada deixando-a sobre o papel manteiga fornecido e componha o recheio começando pela mistura de lentilhas. Distribua uniformemente sobre a massa deixando um pouco de espaço nas bordas. Depois faça uma camada de espinafres sobre as lentilhas.
Nesse ponto, coloque uma colher de fermento alimentício em toda a superfície e depois distribua os cogumelos.
Agora, com a ajuda do papel manteiga, tente enrolar a massa o mais apertado possível e feche bem nas laterais, beliscando as pontas que permanecem abertas. Faça cortes no rolo, pincele com 2 cc de óleo o rolo em cima e nas laterais e coloque 1 colher de chá de sementes de gergelim na superfície.
Transfira o rocambole com o papel manteiga fornecido para uma assadeira ou grelha. Corte o excesso de papel e leve ao forno pré-aquecido a 180°-200° por 20-25 minutos. Os tempos dependem muito do forno.
Se você fizer um rolo menor ou até 2 rolos, pode cozinhá-los na fritadeira a ar. Ainda não experimentei, mas acredito que 20 minutos a 160° devem ser suficientes.
Uma vez retirado do forno, deixe esfriar por cerca de 15 minutos e o nosso rocambole vegano em crosta está pronto para ser fatiado. Se quiser, você também pode servi-lo à temperatura ambiente, acompanhado de alguns molhos leves, de um acompanhamento de legumes à sua escolha e batatas crocantes. Eu fiz esta minha receita: Batatinhas crocantes mas cortando as batatas mais grossas e passando-as em um pouco de farinha de rosca, simples não?
Que delícia ficou, estou muito contente com este experimento. Talvez eu pudesse ter cozido antes os legumes junto com as lentilhas para obter um recheio mais compacto, mas mesmo assim nós nos deliciamos! Diga-me o que você acha quando fizer, você pode deixar um comentário aqui embaixo ou no meu Clube no Facebook.
Bom apetite!
By Giovanna Buono
Dicas
Você pode preparar os vários ingredientes do recheio até um ou dois dias antes. Mas recomendo que cozinhe o rocambole vegano em crosta algumas horas antes de servi-lo, no máximo, ou a massa perderá a crocância.
Se sobrarem algumas fatias, você pode reaquecer em uma frigideira levemente untada com óleo ou até reaquecer a 180° na fritadeira a ar.
Eu não tentei congelar as fatias porque acabou… se você tentar, me diga se funcionou bem!
