Para este Natal estou muito feliz de ter tentado fazer os struffoli veganos leves, então não fritos e sem ovos. Estão deliciosos! Sinceramente, acho-os até melhores que os tradicionais, pois, mesmo não sendo fritos, ficaram, na minha opinião, mais crocantes e quebradiços! São tão gostosos, fiquei encantada! E digo isso como uma napolitana, mesmo sabendo que posso arriscar minha cidadania!
Estes struffoli veganos me surpreenderam não só pelo quanto são bons, mas também pela sua durabilidade. Coloquei de propósito um pirotinho com os struffoli por quatro dias no forno desligado, sem cobri-los, para ver o que acontecia. Comi alguns por dia e no quarto dia terminei-os porque não resisti mais! Pois bem, mesmo no quarto dia ainda estavam crocantes e quebradiços: será esse o poder do psílio?
Provavelmente agora você está se perguntando: o que é esse psílio? Se você não conhece muito a culinária vegana, é normal não saber. E eu não pretendo dar uma explicação científica aqui, pois há muito material para ler na internet. Vou apenas dizer que a casca dessas sementes, comumente usada como laxante, também é usada como aglutinante para substituir os ovos e criar o chamado ovo vegano. Na minha opinião, é o melhor substituto do ovo, mesmo em comparação com sementes de linhaça ou chia. Agora, porém, chega de conversa e vamos para a receita!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
Já te contei que para esta receita usei o psílio, mas insisto, você não deve usar as sementes inteiras de psílio, mas sim as cutículas, a casca em pó. De fato, é a parte externa dessas sementes que, em contato com a água, cria um gel que se tornará nosso ovo vegano.
No cálculo dos pontos Weight Watchers Propoints, ignorei a Strega, pois é bem pouca, e também os confeitos porque é Natal 😀 Além disso, para o xarope de agave, contei apenas 20 g, já que muito fica no fundo da panela!
- 2 g cutículas de psílio (também chamadas de cascas, 1 colher de chá dosadora)
- 45 ml água (3 colheres de sopa dosadoras)
- 100 g farinha (experimentei com a 00 e com a integral, ambas funcionam muito bem)
- 10 g açúcar refinado (2 colheres de chá dosadoras)
- 8 g fermento em pó para doces (cerca de meia saqueta)
- 2 g bicarbonato de sódio (1/4 de colher de chá dosadora)
- 1/2 laranja (não tratada, apenas a casca ralada)
- 1/2 limão (não tratado, apenas a casca ralada)
- 3 ml licor Strega (opcional, você pode usar aroma de rum, melhor para as crianças)
- 15 ml azeite de oliva extra virgem (de sabor delicado, 1 colher de sopa dosadora)
- 30 ml água (2 colheres de sopa dosadoras ou menos, veja os passos da receita)
- 30 g xarope de agave (2 colheres de sopa dosadoras)
- q.b. confeitos coloridos (melhor se você puder encontrar os clássicos 'diavulilli')
- Pontos totais = cerca de 16 pontos WW
- Pontos por porção de 10 struffoli = 3 pontos WW
Ferramentas
- Fritadeiras de ar
- Panelas
- Pirotinhos
Passos
Primeiro, misture bem uma colher de chá de cutículas de psílio com 3 colheres de sopa de água e deixe descansar por cerca de dez minutos. Quase imediatamente começará a ficar gelatinoso.
Coloque em uma tigela farinha, açúcar, fermento, bicarbonato, a casca ralada de meia laranja e meio limão, o óleo, o licor Strega ou aroma de rum e o ovo vegano. Amasse à mão ou em uma batedeira e vá adicionando pouquíssima água de cada vez até obter uma massa compacta e elástica. Usei 2 colheres de sopa de água no total. Recomendo adicionar a água aos poucos.
Deixe a massa descansar por uma hora à temperatura ambiente.
Divida a massa em 5 pedaços iguais. Com cada pedaço, faça um rolinho e corte cada rolinho em 10 pedaços. A segunda foto está um pouco desfocada, mas acho que dá para entender…
Forme bolinhas e coloque-as um pouco espaçadas diretamente na cesta da fritadeira de ar ou em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cozinhe na fritadeira de ar a 180° por 5 minutos ou em forno pré-aquecido a 220° por 5 ou 6 minutos. Obviamente, na fritadeira de ar levará mais vezes. Para fazer 50, como no meu caso, levei 2 vezes. A fritadeira de ar que uso é esta: Airfryer Philips XXL.
Depois de cozidos, deixe esfriar em uma grade.
Aqueça o xarope de agave em uma panela antiaderente e quando estiver quente, jogue os struffoli dentro. Misture-os delicadamente para que fiquem todos bem cobertos com o xarope de agave.
Enquanto ainda estão quentes e pegajosos, coloque 10 struffoli em cada pirotinho ou tigelinha. Coloque um pouco de confeitos coloridos por cima ou os clássicos diavulilli, se você os encontrou.
Você também pode fazer uma dose dupla e formar uma coroa de struffoli ou dar outra forma. Eu acho melhor criar essas porções individuais para evitar o risco de comer demais.
E aqui estão nossos struffoli veganos leves prontos! Não são fofos? E não só!
São realmente deliciosos, quebradiços, não muito doces e muito perfumados!
Aqui em casa foram muito apreciados, passaram até no teste do holandês que os comeu na Itália, então sabe bem como são os tradicionais. Espero que você tente fazer e me diga o que acha! Escreva para mim abaixo ou no meu Clube no Facebook!
Aproveite!
Por Giovanna Buono
Dicas e conselhos
Você pode encontrar psílio em lojas de produtos naturais ou online, mas insisto novamente: você deve comprar as cutículas ou cascas de psílio, não as sementes inteiras, caso contrário, você não conseguirá fazer o ovo vegano. Deixo um exemplo de produto para comprar online: cascas de psílio orgânico.
Se no Natal você tiver muitos convidados e quiser fazer mais, basta aumentar as doses, só isso!
Como dito antes, esses struffoli se conservam muito bem por vários dias, então você pode prepará-los com antecedência e deixá-los, por exemplo, no forno desligado. Eu não os colocaria em um recipiente fechado nem usaria filme plástico para cobri-los, pois acho que perderiam a crocância.
Este típico doce de Natal é preparado não apenas em Nápoles, mas também em muitas outras regiões da Itália e, portanto, é conhecido por muitos outros nomes, como: pignolata, cicerchiata ou purcidduzzi.
Minha receita tradicional não vegana, mas ainda leve, você encontra aqui: Struffoli ao forno.
