As zeppole de São José ao forno ou fritas são um clássico doce napolitano para o dia da festa dos pais. Claro que, para o meu blog e a minha dieta, não podia deixar de escolher a versão mais leve assada, e felizmente eu a prefiro à frita, pois tem um sabor mais delicado.
Para preparar estas zeppole usei a receita base da massa choux do meu pai, que ele usava para fazer muitos doces, dado o quanto ele era bom na cozinha. Para recheá-las usei a minha versão do Creme de confeiteiro light sem ovos.
Quem me acompanha há muito tempo sabe que eu também adoro usar o fornetto Versilia. Esta receita também foi testada no Versilia por uma amiga e vocês encontrarão as instruções e fotos lá no final da receita.
Outros doces leves para festas estão aqui:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 12 zeppole
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Dia dos Pais, São José
Ingredientes
- receita do creme de confeiteiro (clique aqui para a receita do creme, a ser preparada com os ingredientes especificados abaixo)
- 500 ml leite desnatado
- 40 g farinha 00 (cerca de 2 colheres de sopa)
- 30 g açúcar (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1 colher de chá baunilha em pó
- 1/2 colher de chá cúrcuma em pó
- Algumas fatias casca de limão
- 120 g farinha 00
- 80 g manteiga light
- 4 ovos
- 200 ml água
- 1 pitada sal
- 12 amarena em calda
- 1 colher de chá açúcar de confeiteiro (opcional)
- Pontos por zeppola = 3 pontos WW
Utensílios
- Batedeira
- Saco de confeitar
- Fornetto Versilia
Preparação
Prepare o Creme de confeiteiro light com as quantidades indicadas (o dobro em relação à receita original) pelo menos algumas horas antes, para que ele possa firmar bem na geladeira.
Primeiro, prepare todos os ingredientes e peneire bem a farinha.
Coloque em uma panelinha a manteiga, a água e a pitada de sal e mexa em fogo moderado. Assim que começar a ferver, retire do fogo, junte toda a farinha de uma vez e misture rapidamente com uma colher de pau para incorporar bem a farinha.
Volte imediatamente ao fogo, continuando a mexer por alguns minutos até que a massa se solte bem da panela, deixando uma leve película nas paredes da mesma.
Retire do fogo e deixe esfriar. Para acelerar, coloque a panela em um recipiente metálico frio da geladeira e mergulhe em água fria.
Enquanto isso, bata os 4 ovos em uma jarra para depois poder adicioná-los aos poucos sem dificuldades. Quando a massa estiver fria, transfira-a para uma batedeira planetária (claro que pode-se fazer manualmente ou com batedeira elétrica, mas vai exigir mais paciência) e coloque o batedor tipo folha.
Ligue a batedeira no mínimo e incorpore os ovos batidos: adicione um pouquinho de cada vez e espere incorporar bem antes de colocar mais ovo. Ao terminar essa operação, obterá uma massa lisa e cremosa.
Enquanto as gemas são incorporadas, prepare uma assadeira larga, a folha do forno também funciona bem, forrando-a com papel manteiga ou um tapete de silicone. Prepare também um saco de confeitar com bico estrela largo e preaqueça o forno a 200°C se for ventilado ou 220°C se for estático.
Assim que a massa absorver bem todos os ovos, coloque-a inteira no saco de confeitar e forme sobre o papel manteiga 12 rodelas duplas bem espaçadas, deixando um pequeno buraco no centro. Se 12 zeppole não couberem, é possível assar em duas fornadas.
Asse por cerca de 25 minutos, até que as zeppole fiquem bem douradas. Desligue, abra ligeiramente o forno e deixe por mais 5 minutos dentro.
Retire as zeppole do forno e deixe esfriar bem sobre uma grade. Que cheirinho!
A tradição ajuda a dieta. Apesar de em muitas receitas as zeppole de São José ao forno serem recheadas também por dentro, na tradição napolitana clássica as zeppole só são recheadas por cima: menos creme, menos pontos WW!
Então, com a ajuda do saco de confeitar, decore todas as zeppole com creme (cerca de 30-35 g de creme por zeppola). Se desejar, pode polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro e por fim coloque a tradicional amarena em calda no topo de cada zeppola.
E assim nossas zeppole de São José ao forno na versão leve estão prontas para serem saboreadas!
Feliz Dia dos Pais a todos e uma dedica pessoal ao meu, com quem preparei inumeráveis zeppole durante a minha infância; agora, infelizmente, ele não está mais conosco
Enjoy!
by Giovanna Buono
Instruções para o fornetto Versilia
Agradeço a Lorella Costantini por ter testado com sucesso o cozimento das zeppole no fornetto Versilia e por ter publicado fotos e o procedimento.
Lorella escreveu: “cozimento em fogo médio no fogão, fogo médio-alto por 10 minutos, depois abaixei. Após cerca de 25 minutos levantei a tampa mas ainda estavam cruas então aumentei para médio/alto e acompanhei até ficarem bem douradas“. Aqui estão as fotos da Lorella:
Lindas, não são? E ela é muito talentosa: muito obrigada, Lorella.
