Continuamos com a colheita das azeitonas e se na semana passada eu dei a receita das azeitonas verdes em salmoura, esta semana é a vez das azeitonas amassadas, outra receita útil para quem deseja consumi-las daqui a alguns meses ou melhor ainda, comê-las frescas. Obviamente, todos sabemos que as azeitonas recém-colhidas, se colocadas na boca e mastigadas, deixam apenas um sabor amargo que impede de comê-las, por isso existem processos para torná-las doces e comestíveis. Aqui está um método rápido que permitirá que você as consuma em 5 dias.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 500g
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Potência 293,35 (Kcal)
- Instrumentos 8,07 (g) dos quais açúcares 1,15 (g)
- Proteínas 2,12 (g)
- Gordura 30,84 (g) dos quais saturados 4,09 (g)dos quais insaturados 25,25 (g)
- Fibras 6,74 (g)
- Sódio 7.070,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg azeitonas verdes (inteiras)
- 4 l água
- sal
- azeite de oliva extravirgem
- 2 pitadas orégano seco
- 1 dente alho
- sal
- pimenta calabresa (opcional)
- 500 ml água
- 50 ml vinagre
- 40 g sal
- 2 dentes alho
- 1 ramo funcho selvagem
- pimenta calabresa
- 1 talho salsão
- 1 cenoura (pequena)
Ferramentas
- Amassador de azeitonas
Preparo
N.B.:
Para preparar as azeitonas amassadas, antes de tudo, você deve usar luvas, uma pedra grande como um sabonete, ou, alternativamente, um amassador de azeitonas, e uma lona plástica para não manchar a superfície onde você irá trabalhar, e, obviamente, algumas belas azeitonas verdes. Prontos? Vamos começar.Primeiro, do seu lote de azeitonas, escolha as mais bonitas, sem manchas ou picadas de insetos e, de preferência, de tamanho médio-grande. Então, comece a amassá-las uma a uma com a pedra e coloque de lado. O caroço deve ser deixado dentro, pois pode ser difícil removê-lo. (1)
Uma vez amassadas todas as azeitonas, pegue uma bandeja ou uma tigela grande e coloque as azeitonas dentro, para então cobri-las com água. Mexa com as mãos e descarte a água. Reencha a bandeja e cubra novamente com água, mas desta vez deve deixar por 24 horas. (2)Realize esta operação a cada 24 horas por 3 dias. Durante este período, as azeitonas terão mudado um pouco de cor, ficando mais escuras ou manchadas, dependendo do tipo de azeitona. Após esses 3 dias, escorra as azeitonas e comece a remover o caroço, que agora sairá facilmente. (3)
Coloque novamente as azeitonas na tigela e encha com água. Deixe assim por 24 horas. É provável que todas, ou quase todas, as azeitonas tenham ficado mais escuras. Pegue uma, experimente, e o sabor deve ser levemente amargo, mas não muito. Se você acha que está muito amargo (muito amargo mesmo), troque a água e deixe de molho por mais um dia. Se estiver levemente amargo, troque a água e adicione uma colher de sopa de sal para cada litro de água usado.
Depois de adicionar o sal, deixe descansar por 24 horas, para que as azeitonas percam o último amargo. Experimente uma azeitona, se ainda estiver amarga, deixe de molho por mais um ou dois dias na solução de água e sal, caso contrário, continue escorrendo as azeitonas. Deixe-as escorrer por algumas horas, ou até meia jornada, mexendo de vez em quando para que a água retida em algumas azeitonas vá embora.
Aqui estão suas azeitonas amassadas prontas, e você só precisa temperá-las a seu gosto ou seguindo nossas indicações abaixo.
Para consumi-las imediatamente, basta temperá-las em uma tigela com azeite, uma pitada de sal e um dente de alho cortado em rodelas. Você pode adicionar também orégano e, se desejar, pimenta calabresa.
Alguém ainda adiciona vinagre, mas preferimos consumi-las o mais simples possível.
Devem ser consumidas em 3 dias.Em uma panela, leve meio litro de água para ferver, e uma vez atingido o ponto de fervura, desligue o fogo e acrescente o sal. Mexa até que esteja completamente dissolvido e deixe esfriar. Assim que esfriar, adicione o vinagre. Pegue potes com tampa twist-off ou de fechamento hermético já esterilizados (veja como fazer aqui) e coloque as azeitonas dentro, os aromas junto com alguns pedaços de salsão e cenoura até chegar a um dedo do gargalo do pote. Despeje a solução de água, sal e vinagre até cobrir o conteúdo e chegar ao gargalo do pote. Deixe pelo menos um centímetro de espaço entre este e a tampa, então feche e armazene na despensa. Consumir após pelo menos um mês. As azeitonas assim conservam-se por 6-8 meses, se bem fechadas.
Após a abertura, você pode comê-las assim, ou temperá-las novamente com um fio de azeite após escorrê-las.
