Fazer conservas para mim tornou-se um ritual, de julho a novembro eu preciso absolutamente conservar algo para o próximo inverno. Desde compotas a conservas em óleo, passando por conservas em vinagre, e assim também as azeitonas. Há alguns anos, redescobri esta receita da minha avó para conservar azeitonas pretas em salmoura, e devo dizer que depois das azeitonas esmagadas é a mais apreciada na família, até por quem não gostava muito de azeitonas. Ótimas tanto para comer com uma torrada de pão torrado quanto para inserir em outras preparações culinárias.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 60 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 61,44 (Kcal)
- Instrumentos 0,06 (g) dos quais açúcares 0,06 (g)
- Proteínas 0,45 (g)
- Gordura 6,40 (g) dos quais saturados 1,01 (g)dos quais insaturados 5,38 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sódio 535,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg azeitona Giarraffa
- 100 g sal
- 1 l água
Ferramentas
- Frascos
Passos
Para preparar as azeitonas pretas em salmoura eu recomendo usar o tipo Giarraffa, uma azeitona siciliana grande, com polpa carnuda, perfeita para esta preparação.
Selecione as melhores azeitonas pretas, sem buraquinhos indicando a presença de algum verme. Lave-as em bastante água fria, depois troque a água e deixe-as de molho por 24 horas. Troque a água uma vez por dia durante 4-5 dias.
Prepare a salmoura levando um litro de água com 100g de sal para ferver. Deixe esfriar completamente.
Em um ou mais frascos esterilizados despeje as azeitonas deixando um centímetro de espaço abaixo do gargalo do frasco, depois adicione aromas variados ao seu gosto. Eu, por exemplo, adicionei alho com casca, pimenta, sementes de funcho e folhas de louro. Depois cubra com a salmoura fria até chegar abaixo do gargalo do frasco. Feche e deixe descansar na despensa por pelo menos 2 meses antes de consumir.
Conservação
Uma vez abertas, as azeitonas podem ser conservadas novamente tanto na geladeira quanto em um local fresco ao abrigo da luz. O importante é deixá-las na salmoura.
