As batatas duchessa são uma preparação requintada da culinária francesa, caracterizada por uma aparência elegante e um sabor delicado. Trata-se de um acompanhamento feito com batatas cozidas misturadas com manteiga, ovos e noz-moscada, que são então modeladas em pequenos montes e assadas no forno até dourarem. Graças à sua forma decorativa e à textura macia por dentro mas crocante por fora, as batatas duchessa são perfeitas para acompanhar pratos de carne ou peixe, adicionando um toque de classe à mesa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g batatas, sem casca, cozidas, fervidas
- 40 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 30 g parmesão ralado
- 1 ovo
- sal
Ferramentas
- Sac a poche
- Bico de estrela
- Esmagador de batatas
Passos
Para preparar as batatas duchessa, comece cozinhando as batatas. Coloque-as com casca em uma panela com água fria. Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver. Após cerca de 30 minutos de fervura, as batatas devem estar macias o suficiente para serem perfuradas facilmente com um garfo. Em seguida, escorra-as e passe-as sob um jato de água fria. Agora prossiga descascando as batatas e amassando-as com um amassador de batatas. Alternativamente, também é possível passá-las por um passatempo.
Transfira as batatas amassadas para uma tigela e adicione a manteiga em pedaços, o queijo ralado e o ovo.
Tempere com uma boa pitada de sal e misture tudo com um batedor de mão até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico estrela de 16 mm.
Esprema montes do tamanho de uma noz em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno ventilado pré-aquecido a 180° por 15-20 minutos, até dourar.Sirva as batatas duchessa assim que saírem do forno.
