Também este ano chegou aquele momento em que as berinjelas abundam na horta… e na cozinha! Se você também cultiva um pequeno espaço verde, sabe bem do que estou falando.
É o período ideal para preparar algumas conservas saborosas feitas em casa, para saborear durante todo o ano.
Hoje te proponho a minha versão das berinjelas em conserva: simples de preparar, perfeitas para servir como aperitivo, em uma bruschetta ou como acompanhamento saboroso para seus pratos principais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 500 g
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 11,93 (Kcal)
- Instrumentos 1,11 (g) dos quais açúcares 0,64 (g)
- Proteínas 0,18 (g)
- Gordura 0,83 (g) dos quais saturados 0,09 (g)dos quais insaturados 0,70 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sódio 31,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as berinjelas em conserva
- 500 g berinjela
- 250 ml água
- 250 ml vinagre de vinho branco
- sal
- a gosto óleo de girassol
- 2 dentes alho
- orégano
- 4 folhas manjericão
- pimenta (opcional)
Ferramentas
- Pote twist-off de 220g
Preparação das berinjelas em conserva
Comece descascando as berinjelas e cortando-as em fatias ou tiras, conforme sua preferência. Coloque-as em um escorredor, polvilhe com um pouco de sal grosso e deixe descansar por 15-30 minutos, para que percam parte da água de vegetação.
Após o tempo, escorra e esprema delicadamente para eliminar o excesso de líquido.
Em uma panela grande, despeje a água e o vinagre (seguindo as quantidades indicadas na lista de ingredientes) e leve para ferver. Quando o líquido ferver, mergulhe as berinjelas e deixe cozinhar por exatos 2 minutos, mantendo o fogo aceso.
Escorra com uma escumadeira e transfira para um escorredor. Deixe esfriar e secar por pelo menos um par de horas, para que soltem mais líquido.Uma vez frias, você pode prosseguir para a composição dos frascos. Pegue potes de vidro já esterilizados (veja como fazer aqui) e comece a enchê-los com as berinjelas. A cada duas ou três camadas, adicione algumas rodelas de alho, folhas de manjericão fresco e uma pitada de orégano.
💡 Para uma versão picante, você pode adicionar também pimenta cortada em pedaços.
Encha os potes até cerca de 1 cm do gargalo. Pressione levemente com uma colher para compactar o conteúdo, então despeje o óleo de girassol até cobrir completamente as berinjelas, sempre deixando cerca de 1 cm de espaço sob a tampa para garantir uma boa conservação.
Aguarde alguns minutos para que o óleo penetre bem entre as camadas; se necessário, adicione um pouco mais, mantendo sempre o espaço de segurança da borda.
Feche bem os potes e armazene em um local fresco, seco e escuro por pelo menos 1 mês antes de consumir.
Dicas e conservação
As berinjelas em conserva devem ser consumidas após pelo menos 1 mês de descanso, para que tenham tempo de absorver o sabor e se conservar em segurança. É importante não prová-las antes desse tempo mínimo.
Se bem preparadas e conservadas em um lugar fresco, seco e longe da luz, mantêm-se perfeitamente por 6-8 meses.
Após a abertura, é fundamental armazená-las na geladeira, garantindo que estejam sempre completamente cobertas de óleo, para evitar o risco de mofo ou alterações. Nessas condições, devem ser consumidas em até uma semana.
Para uma versão mais ousada, você pode adicionar pimenta picante, inteira ou em pedaços, durante a preparação dos potes: dará às berinjelas um toque forte e saboroso.
