As berinjelas recheadas ao molho têm mil variações: cada um tem a sua, e na minha casa não é diferente. As da minha mãe, por exemplo, são completamente diferentes das minhas… mas o molho delas continua sendo algo simplesmente excepcional.
Desde pequena, quando eu realmente não morria de amores por berinjela — ao contrário de hoje, que eu as comeria de qualquer jeito — havia uma coisa da qual eu não conseguia resistir: aquele molho perfumado em que cozinhavam. Eu adorava, principalmente com um bom prato de penne rigate… simplesmente sensacional!
Aqui compartilho a minha versão: simples, saborosa e perfeita para levar à mesa e conquistar todo mundo na primeira garfada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 2 berinjelas redondas
- 100 g carne moída de boi
- 1 fatia scamorza (grossa)
- 2 folhas hortelã
- 4 folhas manjericão
- 350 g passata de tomate
- 200 ml água
- 1 dente alho
- azeite extravirgem de oliva
- sal
Preparo
Para preparar as berinjelas recheadas ao molho, comece escolhendo duas berinjelas com a casca íntegra e em bom estado. Lave-as cuidadosamente e corte a parte superior com o cabo. Com a ajuda de uma colher, faça uma cavidade no centro, tomando cuidado para não furar o fundo.
Corte em pedaços a polpa retirada e transfira para uma tigela. Acrescente a carne moída, a scamorza cortada em cubos, uma pitada de sal e a hortelã picada. Misture bem e deixe pegar gosto por um par de minutos. Enquanto isso, salgue levemente o interior das berinjelas e recheie-as com a mistura obtida.
Em uma panela de bordas altas, coloque um fio generoso de azeite extravirgem e doure um dente de alho previamente limpo. Quando estiver dourado, retire-o e acomode as berinjelas na panela. Deixe dourar por alguns minutos, então acrescente a passata de tomate e cerca de 200 ml de água.
Leve à fervura em fogo alto, depois reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Acrescente o manjericão, ajuste o sal e continue cozinhando por mais 10-15 minutos com a tampa ligeiramente aberta, para permitir que o molho reduza.
Observação: o molho vai ficar relativamente líquido. Se preferir uma consistência mais cremosa, retire as berinjelas e deixe o molho cozinhar mais alguns minutos, até atingir a densidade desejada.
Sirva as berinjelas bem quentes… e bom apetite!
