Conheço esta receita desde quando era criança, mas sinceramente não sei qual é o seu verdadeiro nome. Espiando no Google, a receita mais parecida que encontrei é a das berinjelas à cilentana, mas minha avó era siciliana. Já minha vizinha as chama de berinjelas marido e mulher, mas as verdadeiras marido e mulher têm um recheio diferente. Alguém as chama de berinjelas abotoadas, e então na minha família sempre as chamamos no dialeto “molongiane ca porpetta” (berinjelas com almôndega de pão). O fato é que são deliciosas, que hoje eu as chamarei berinjelas recheadas ao molho, e que recomendo que experimentem. São um sanduíche de berinjela recheado com uma almôndega de pão. Uma das muitas receitas de família que amo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 8 fatias berinjela
- 3 ovos
- 80 g farinha de rosca (grossa)
- 20 g Grana Padano ralado
- 2 folhas hortelã
- 1 raminho salsa
- 4 folhas manjericão
- 400 g polpa de tomate
- 1 dente alho
- sal
- azeite de oliva extravirgem
- óleo de girassol (para fritar)
Ferramentas
- Frigideira
Passos
Pegue uma berinjela, lave-a, retire as duas extremidades e corte 8 fatias de 1 cm de espessura. Coloque-as sob sal e deixe descansar por cerca de dez minutos. Enquanto isso, prepare a mistura para o recheio. Em uma tigela, misture a farinha de rosca grossa, o queijo, a hortelã picada, a salsa picada, uma pitada de sal e os ovos. Então misture bem até obter uma massa fácil de manusear.
Pressione levemente as berinjelas e passe-as sob uma corrente de água fria, depois seque com papel toalha de cozinha. Pegue uma fatia, coloque uma colherada generosa de recheio, então feche o sanduíche com outra fatia de berinjela.
Repita a operação até formar 4 pares.
Em uma frigideira, aqueça o óleo de girassol, ou qualquer outro óleo para fritar de sua preferência, então frite as berinjelas emparelhadas por um par de minutos de cada lado. Devem ficar levemente douradas. Assim que estiverem prontas, retire da frigideira e coloque-as em um prato com papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo. Limpe a frigideira, então despeje um fio generoso de azeite de oliva, e adicione um dente de alho descascado. Deixe dourar por alguns segundos e despeje a polpa de tomate e cubra com uma tampa. Assim que a polpa começar a ferver, coloque as berinjelas fritas anteriormente. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Se o molho estiver muito denso, dilua com algumas colheres de água.
Passado o tempo, adicione as folhas de manjericão, ajuste o sal e deixe cozinhar por um minuto. Então desligue o fogo e sirva as berinjelas recheadas ao molho.
Conselhos
São deliciosas também consumidas frias (temperatura ambiente).
O molho, se sobrar, é ótimo para temperar a massa.
