A caponata é um prato típico siciliano preparado com legumes fritos e molho de tomate, com um característico sabor agridoce.
Existem muitas variações e, como em toda família siciliana respeitável, também temos a nossa receita, passada de geração em geração.
Nossa caponata é feita com legumes cultivados por nós, azeitonas em salmoura de nossa produção e molho de tomate caseiro, seguindo a receita dos avós e bisavós.
Muitos anos atrás, até o vinagre era produzido em casa — só para vocês entenderem o quanto nos importamos com as tradições!
Obviamente, esta é a nossa versão, mas vocês podem prepará-la comprando os ingredientes no mercado: sempre escolham, se possível, produtos orgânicos e da estação para obter um sabor autêntico e genuíno.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Verão
- Potência 92,83 (Kcal)
- Instrumentos 11,39 (g) dos quais açúcares 5,13 (g)
- Proteínas 1,57 (g)
- Gordura 2,90 (g) dos quais saturados 0,34 (g)dos quais insaturados 1,89 (g)
- Fibras 3,06 (g)
- Sódio 276,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjela (aproximadamente 500g)
- 1 pimentão verde (ou 2 se forem pequenos)
- 1 cebola (média ou grande)
- 15 azeitonas verdes em salmoura (sem caroço)
- 1 talo aipo
- 1 cenoura
- 500 g molho de tomate
- 1 copo água
- 1/2 copo vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa açúcar
- sal
- a gosto óleo de girassol
- a gosto manjericão
Preparação da caponata
Comece descascando as berinjelas, corte-as em cubos grosseiros e coloque-as sob sal por cerca de 30 minutos, para perderem o amargor.
Se preferir, pode deixá-las com casca: depende do seu gosto.
Enquanto isso, limpe os pimentões, corte-os em pedaços e reserve.
Limpe a cebola, corte-a em fatias de cerca de meio centímetro e reserve também.
Limpe e corte o aipo em pedaços pequenos, depois fatie as cenouras em rodelas. Se a cenoura for muito grande, corte as rodelas ao meio, formando meias-luas.
Quanto às azeitonas, você pode escolhê-las inteiras ou cortadas em pedaços, mas lembre-se de retirar o caroço.
Em uma panela grande, aqueça abundante óleo e frite as berinjelas até que fiquem macias e ligeiramente douradas.
Em outra panela, frite os pimentões com uma pitada de sal.
Uma vez prontos, retire-os e, no mesmo óleo, refogue por alguns minutos o aipo, cenouras e cebolas. Se necessário, adicione mais um fio de óleo.
Depois de alguns minutos, junte novamente os pimentões e as berinjelas (junto com seu óleo de cozimento) e adicione as azeitonas.
Misture e deixe cozinhar em fogo médio por alguns minutos.
Neste ponto, adicione o molho de tomate junto com um copo de água.
Misture bem, leve à fervura e cubra com uma tampa. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando.
Ajuste o sal, adicione algumas folhas de manjericão fresco e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Encha um copo até a metade com vinagre branco e adicione uma colher de açúcar.
Misture até que o açúcar se dissolva, depois despeje o líquido na panela com a caponata.
Aumente o fogo, mexa e deixe cozinhar por alguns minutos sem tampa, para que o cheiro forte do vinagre evapore ligeiramente.
Apague o fogo e sirva a caponata quente, morna ou até fria — será boa de qualquer forma.
Para conservá-la: assim que desligar o fogo, você pode encher potes com tampa twist-off, previamente esterilizados (veja aqui como fazer), deixando cerca de um dedo de espaço da borda.
Vire-os de cabeça para baixo e cubra com um pano, deixando esfriar completamente (até por um dia).
Certifique-se de que ocorreu o vácuo, verificando se a tampa não faz mais o clássico “clip clap” quando pressionada: se ainda ouvir isso, o pote não está devidamente selado.
Uma vez frios e selados, armazene os potes em um local escuro e fresco, para que você possa saborear a caponata durante o inverno.
