Nesses dias de verão eu estava com vontade de uma sobremesa fresca, cremosa e com sabor frutado. Em casa nunca faltam os melões de inverno, também chamados de melões brancos, então decidi usá-los para preparar esta deliciosa cheesecake de melão de inverno.
Infelizmente só consigo mostrar uma fatia: o bolo sumiu tão rápido que nem tive tempo de fotografar o bolo inteiro!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 363,24 (Kcal)
- Instrumentos 25,05 (g) dos quais açúcares 10,24 (g)
- Proteínas 5,40 (g)
- Gordura 26,83 (g) dos quais saturados 5,38 (g)dos quais insaturados 3,37 (g)
- Fibras 1,40 (g)
- Sódio 171,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g melão de inverno (sem casca e sem sementes)
- 300 g biscoitos Digestive
- 12 g gelatina em folha (6 folhas)
- 400 ml creme de leite para bater (35% de gordura)
- 120 g queijo cremoso para espalhar (Philadelphia ou mascarpone)
- 70 manteiga
Utensílios
- Forma forma com aro removível de 18 cm
- Processador
Preparação
Para preparar a cheesecake de melão branco comece pelos biscoitos Digestive. Quebre-os com as mãos e coloque-os no processador, então ligue até reduzi-los a pó. Transfira a farofa de biscoito para uma tigela.
Derreta a manteiga e despeje sobre os biscoitos triturados. Misture bem até obter uma massa homogênea e maleável. Se ficar muito seca, você pode adicionar mais 10 g de manteiga derretida ou um ou dois colheres de sopa de leite.
Pegue uma forma com aro removível e forre o fundo com papel manteiga (não é obrigatório, mas vai ajudar a desenformar e cortar as fatias sem riscar o fundo da forma). Despeje a mistura de biscoitos e manteiga e nivele bem com uma espátula ou com as costas de uma colher. Leve à geladeira por 20–30 minutos para que a base compacte.Enquanto isso, hidrate 3 folhas de gelatina em água fria por cerca de 10 minutos. Esprema-as e transfira para uma panela junto com 50 ml do creme de leite, então deixe derreter em fogo baixo. Desligue o fogo e deixe amornar.
Bata os 350 ml restantes de creme de leite. Quando estiver bem firme, adicione o queijo cremoso e o creme de leite com a gelatina já morna. Misture com as batedeiras por alguns segundos até obter um creme liso e homogêneo.
Pegue 300 g de melão já limpo e corte em cubinhos pequenos, então incorpore delicadamente ao creme de queijo e creme de leite.
Retire a forma da geladeira e despeje a mistura sobre a base de biscoitos já firmada. Nivele bem a superfície com uma espátula e volte à geladeira por cerca de uma hora.
Enquanto isso prepare a cobertura. Bata o restante do melão até obter um purê. Hidrate a gelatina restante em água fria por 10 minutos, depois esprema-a e faça-a derreter em uma panela com metade do purê de melão. Retire do fogo e junte o restante do purê frio, assim o composto vai amornar mais rápido.Deixe esfriar até o creme começar a engrossar ligeiramente, então despeje sobre a cheesecake. Volte à geladeira e deixe firmar por pelo menos 3 horas antes de servir.
Dicas e conservação
Usei creme vegetal já adoçado porque em casa preferimos assim. Se você usar creme de leite fresco, ou de qualquer modo um creme não adoçado, durante a montagem adicione cerca de 20 g de açúcar de confeiteiro.
Você também pode evitar preparar a geleia de melão e decorar simplesmente a cheesecake com fatias finas de melão ou cubinhos.
A cheesecake se conserva na geladeira por cerca de 2 dias.
