As cotoletes de cogumelo, ou cogumelos empanados, são um segundo prato vegetariano realmente saboroso e surpreendente.
Quando eu era pequena, os únicos cogumelos que eu comia eram os champignon… e ainda por cima os enlatados! Nem queria provar os outros — bem diferente de hoje, quando eles se tornaram um dos meus ingredientes favoritos.
Lembro que todo inverno meu pai voltava para casa com cogumelos pleurotus: em casa os cozinhavam de todas as formas, enquanto eu os evitava totalmente. Até que um dia minha mãe preparou essas cotoletes… e, sem um motivo real, decidi experimentar um pedacinho. Acabei devorando a cotolette inteira! A partir dali nasceu meu amor pelos cogumelos.
Curiosidade: os que você vê na foto vêm da minha própria colheita. Este ano decidi tentar pela primeira vez… e o resultado foi realmente ótimo!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fritura, Airfryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 4 cogumelos orelha ou ostra (Pleurotus)
- 1 ovo
- 100 g farinha de rosca
- 20 g Grana Padano DOP
- a gosto salsa picada
- pimenta-do-reino
- sal
- a gosto óleo de girassol
Preparo
Para preparar as cotoletes de cogumelo, comece pela limpeza: passe-os sob um jato de água fria para remover eventuais impurezas.
Leve a ferver cerca de um litro de água em uma panela e, em seguida, mergulhe os cogumelos, escaldando-os por apenas 3 minutos. Escorra e deixe-os descansar em uma peneira por uns dez minutos, assim elimina o excesso de água.
Se preferir se organizar com antecedência, você também pode branqueá-los algumas horas antes, ou até no dia anterior.Enquanto isso, em uma tigela bata o ovo com uma pitada de pimenta-do-reino. Em um prato raso, misture a farinha de rosca com o Grana Padano ralado (ou outro queijo de sua preferência) e a salsa picada.
Passe então os cogumelos primeiro no ovo e depois na mistura de farinha de rosca, certificando-se de que fiquem bem cobertos.
Aqueça uma boa quantidade de óleo em uma frigideira e frite as cotoletes de cogumelo em fogo médio-alto, até ficarem bem douradas. No meio do cozimento, acrescente uma pitada de sal.
Quando estiverem prontas, sirva-as quentes… crocantes por fora e macias por dentro!
Dicas
Você também pode assar as cotoletes: em uma assadeira forre com papel manteiga, disponha os cogumelos, regue com um fio de óleo e asse a 200°C por cerca de 20 minutos.
