As escalopes de cogumelos são um segundo prato simples de preparar, mas sempre de grande efeito, perfeito para impressionar em qualquer ocasião.
De todas as versões que provei ao longo do tempo, esta é sem dúvida a minha favorita — e também a mais apreciada pelos meus convidados. Saborosa, cremosa e perfumada, é uma receita que preparo frequentemente e com grande satisfação.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 346,49 (Kcal)
- Instrumentos 5,26 (g) dos quais açúcares 1,62 (g)
- Proteínas 20,25 (g)
- Gordura 25,55 (g) dos quais saturados 8,06 (g)dos quais insaturados 13,86 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 572,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para escalopes
- 4 bifes de vitela (para escalopes)
- 200 g cogumelos
- 20 g manteiga
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. farinha
- 1 ramo salsa
- 150 ml água
- q.b. óleo de sementes
- 1/2 copo vinho branco
- pimenta
- sal
Ferramentas
- Frigideira
- Assadeira
Preparação das escalopes
Comece passando os bifes de vitela na farinha e adicione um pouco de sal. Em uma frigideira, aqueça algumas colheres de óleo de sementes e doure os bifes de ambos os lados, até ficarem bem dourados. Quando estiverem prontos, reserve-os.
Agora, prepare os cogumelos. Eu geralmente uso champignon, frescos ou em lata: ambos funcionam bem. Em uma frigideira, coloque duas colheres de azeite de oliva extra virgem, adicione os cogumelos fatiados, sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio.
Na metade do cozimento, adicione um pouco de vinho branco, deixe o álcool evaporar e adicione a salsa picada.
Enquanto isso, em um copo, dissolva uma colher de farinha em um pouco de água. Quando os cogumelos estiverem cozidos, despeje a mistura na frigideira junto com uma noz de manteiga. Misture bem, sempre em fogo médio, até formar um creme macio e aveludado. Neste ponto, desligue o fogo.
Coloque em uma assadeira pequena e componha o prato: deposite uma parte dos cogumelos no fundo, depois uma camada de escalopes, outra camada de cogumelos, mais bifes e, finalmente, o restante dos cogumelos com seu creme.
Coloque no forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 10-15 minutos, apenas o tempo necessário para dar um bom sabor a tudo.
Dicas
Se você adora o sabor dos cogumelos, pode enriquecer o prato adicionando um cubo de caldo de cogumelos porcini durante o cozimento. Isso dará um sabor extra ao prato, tornando-o ainda mais intenso e perfumado.
Nesse caso, lembre-se de não adicionar sal aos cogumelos, pois o cubo de caldo já é salgado.
