O peru, sobretudo a coxa, é uma carne que nem sempre conquista todo mundo por causa do seu sabor marcante. Eu mesma, admito, não era nada fã: na verdade, eu evitava sempre que aparecia à mesa.
Mas descobri esta receita e me arrependi completamente do preconceito. Hoje é um dos pratos que preparo com mais frequência, porque todo mundo realmente gosta. O resultado? Macia, saborosa e com um molhinho irresistível… tanto que passar o pão no final é praticamente obrigatório!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 fatias coxa de peru
- a gosto farinha
- 100 g ervilhas
- 100 g cogumelos
- 1 batata (média)
- 1 1/2 cenoura
- 1 1/2 cebola
- 300 ml água
- 100 ml vinho branco
- azeite extravirgem
- sal
- pimenta-do-reino
- a gosto manteiga
Preparação
Coloque um pouco de farinha em um prato (eu uso farinha de trigo duro remacinada) e passe as fatias de coxa de peru na farinha uma a uma.
Aqueça uma frigideira antiaderente de bordas altas em fogo médio-alto e coloque um fio generoso de azeite. Dore as fatias de peru dos dois lados, depois retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, sem trocar o azeite, adicione a cebola e a cenoura picadas e refogue por alguns minutos.
Junte as batatas cortadas em cubos e deixe pegar sabor. Quando começarem a chiar, acrescente também as ervilhas e os cogumelos (champignon ou mistos). Deixe tudo dourar por alguns minutos.
Flambe com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Volte com as fatias de peru para a frigideira e adicione cerca de 300 ml de água. Ajuste o sal e a pimenta, tampe e cozinhe por um par de minutos em fogo alto.
Reduza o fogo e continue o cozimento por 20-30 minutos, mexendo de vez em quando. Se o fundo secar demais, acrescente um pouco de água ou caldo de legumes. É importante manter sempre um leve fundo de líquido (cerca de um dedo) para obter um molhinho macio e saboroso.Quando tudo estiver bem cozido, retire as fatias de peru e reserve.
No fundo com os legumes, adicione uma colher de farinha e uma noz de manteiga. Misture bem e deixe reduzir em fogo médio por cerca de um minuto, até obter um creme denso e saboroso.
Volte com as fatias de peru à frigideira, misture delicadamente para incorporá-las ao molho e sirva bem quente.
