Há muito tempo eu queria me aventurar na massa fresca feita em casa, e finalmente decidi tentar. O resultado foi realmente satisfatório: uma massa macia e versátil, perfeita para qualquer tipo de molho. Usei dois tipos de farinha e ovos frescos, e abri a massa com a máquina de macarrão, embora com um pouco de paciência se possa obter um ótimo resultado também à mão com o rolo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Com essas quantidades, você obterá cerca de 800 g de massa fresca
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 5 ovos
Ferramentas
- Tábua
- Máquina de macarrão
Preparo
Para preparar a massa fresca de ovos, comece peneirando as duas farinhas na tábua e formando uma montanha. Quebre os ovos no centro e bata-os levemente com um garfo. Incorpore gradualmente a farinha aos ovos até obter uma massa compacta. Trabalhe energicamente até obter uma bola lisa e uniforme.
Deixe a massa descansar alguns minutos enquanto prepara a máquina de macarrão, ajustando a espessura mais larga. Corte a massa em discos, achate-os levemente com as mãos e polvilhe com sêmola remacinada. Passe os discos entre os rolos da máquina.
Pegue as extremidades da massa obtida e dobre-as para o centro sobrepondo levemente, então polvilhe novamente com farinha. Reduza a espessura da máquina pela metade e passe novamente a massa. Finalmente, ajuste a máquina para a penúltima espessura mais fina e passe a massa: assim você obterá uma massa perfeita.
Neste ponto, você pode prosseguir com o corte desejado. Nós preparamos tagliatelle. Caso queira fazer tortellini ou ravioli, abra a massa ainda mais fina, para que a pasta recheada fique delicada e macia.
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Dicas e conservação
Conserve a massa na geladeira em um pote fechado por até 2 dias, ou deixe-a secar algumas horas em temperatura ambiente e depois congele em sacos plásticos.
Cozinhe em água abundante e salgada por 2-3 minutos no máximo para ficar al dente. Adicione uma colher de chá de azeite na água para não grudar.
Ajuste as quantidades conforme suas necessidades: para 100 g de farinha são necessários cerca de 1 ovo de 55-60 g.
Deixe a massa descansar por 30 minutos antes de abrir: assim ela ficará mais elástica e fácil de trabalhar.
Se abrir à mão, sempre polvilhe com sêmola remacinada ou farinha 00 para evitar que grude.
Para massas coloridas ou aromatizadas, adicione espinafre, beterraba ou especiarias trituradas diretamente na massa.
