Quantas vezes você já usou só as gemas numa receita, muitas vezes doce, e ficou com claras sobrando sem saber o que fazer? Comigo acontecia sempre!
Há algum tempo, porém, aprendi a cozinhar sem desperdício, transformando as claras que sobravam em doces deliciosos. Entre eles, um dos meus preferidos é o clássico merengue francês: leve, crocante por fora e macio por dentro, perfeito para saciar a vontade de doce sem desperdiçar nada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 40 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g claras
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá suco de limão
Ferramentas
- Batedeira planetária
Preparação
Para preparar o merengue francês você vai precisar, antes de tudo, de uma batedeira planetária. Também é possível usar uma batedeira manual, mas vai levar mais tempo para obter um resultado perfeito.
Comece colocando na tigela as claras (melhor se estiverem frescas e em temperatura ambiente). Adicione o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Ligue a batedeira em velocidade média (4) e deixe o batedor trabalhar por cerca de 6 minutos.
Aumente a velocidade para 5 e bata por mais 6 minutos. Por fim, volte a velocidade para 4 e continue batendo por cerca de 3 minutos, até obter uma mistura brilhante e firme. O merengue está pronto quando, ao levantar o batedor, fica preso um tufo bem definido.
Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico estrela. Forre uma assadeira com papel manteiga e forme os merengues no formato que preferir.
Asse:
no forno convencional a 70°C por cerca de 2 horas
no forno ventilado a 55°C por cerca de 2 horas
Os merengues devem secar lentamente para ficarem perfeitamente crocantes.
Observação: se aparecer condensação no vidro do forno, abra-o por alguns minutos para que o vapor evapore completamente.
Dicas e conservação
Os merengues estarão completamente assados quando, ao provar um, o interior estiver bem seco.
Cuidado: não ultrapasse 70°C durante o cozimento, pois o açúcar pode caramelizar e os merengues ficarão com cor escura, parecida com café.
Uma vez frios, os merengues se conservam perfeitamente em uma caixa fechada, em local seco, por várias semanas, mantendo crocância e frescor.
Outras receitas:
Rocambole de morango com chantilly
Paccheri settembrini com berinjela
Focaccia macia com tomates e azeitonas
