A Pinsa Romana é uma antiga receita romana que, nos últimos anos, tem visto um renascimento graças à sua leveza e digestibilidade. O termo “pinsa” deriva do latim pinsere, que significa estender, e de fato sua característica forma retangular/oval a distingue das pizzas tradicionais. A massa da pinsa é única e diferente da massa de pizza clássica: uma mistura de farinha de trigo, arroz e soja, hidratada com uma boa quantidade de água fria, e deixada descansar por um longo tempo de fermentação, geralmente 24 horas, mas pode chegar até 72 horas. Este processo torna a pinsa mais macia, leve e com um sabor rústico irresistível, com uma crosta crocante por fora e um interior macio e alveolado.
Perfeita para saborear com uma variedade de coberturas, desde os clássicos tomate e mussarela até combinações mais modernas e criativas.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g farinha para pinsa romana
- 4 g fermento biológico fresco
- 500 g água
- 12 g sal
- 10 g azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Batedeira
- Assadeira
Passos
Para preparar a pinsa romana, comece peneirando a farinha dentro da tigela da batedeira. Em seguida, adicione o fermento esfarelado e despeje metade da água. Ligue a batedeira com o gancho, então deixe bater em velocidade baixa. Assim que a água for completamente absorvida, adicione o azeite e o sal. E enquanto a batedeira continua a trabalhar, adicione o restante da água em fio, para que seja incorporada lentamente. Deixe bater por cerca de 15 minutos mais, totalizando no máximo 20 minutos. A massa deve ficar bem ligada.
N.B. A massa pode ser trabalhada à mão.
Agora transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar na geladeira por pelo menos 24 horas.Após as 24 horas, ou pouco mais, divida a massa em 4 partes formando bolinhas. Em seguida, coloque as bolinhas em uma assadeira enfarinhada, cubra-as com um pano de prato e deixe descansar por pelo menos 2 horas em temperatura ambiente.
Passado o último tempo de fermentação das bolinhas, pegue uma e coloque-a sobre uma superfície de trabalho polvilhada com bastante semolina. Polvilhe um pouco de semolina também sobre a superfície da bolinha.
Em seguida, proceda com a abertura. Começando pela borda próxima a você, pressione levemente com os dedos para achatar a massa, formando covinhas. Gradualmente, o ar se distribuirá na massa, criando bolhas. Dê uma forma o mais retangular possível. Então, levante delicadamente a massa, tentando remover o excesso de semolina, e transfira a pinsa para uma assadeira forrada com papel manteiga ou, alternativamente, para a pedra refratária pré-aquecida. Em ambos os casos, a pinsa deve ser colocada no forno a 230°C por 8 minutos se desejar um pré-cozimento, ou 10 minutos para o cozimento completo.
Após os 8 minutos, você pode cobrir a pinsa como preferir e levá-la ao forno por mais 2 minutos. Se preferir consumi-la com um recheio cru, deixe cozinhar por 10 minutos, adicione o recheio e saboreie.
Decorei com speck, algumas folhas de rúcula e molho de iogurte.
