O que é mais gostoso que a pizza? Boa pergunta. Eu sou aquela pessoa que poderia comer pizza sempre, todos os dias, sem nunca se cansar. Eu como até no café da manhã, e para mim é o melhor café da manhã.
Demorei para encontrar a receita perfeita, aquela com a preparação certa, que vai bem tanto para a pizza na assadeira quanto para a de pala. E hoje sinto que devo compartilhá-la com vocês.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 farinha
- 300 g água
- 10 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 400 g molho de tomate
- 250 g muçarela para pizza (em bloco ou ralada)
- orégano
- sal
- azeite de oliva extra virgem
Passos
Quero esclarecer que para uma pizza crocante é aconselhável usar apenas sêmola de trigo duro, enquanto para uma pizza mais macia é melhor uma mistura de farinha 0 e farinha 00, ou apenas farinha 0 (manitoba).
Comece a preparar a massa base para a pizza colocando a farinha em uma tigela grande. Faça uma cavidade, então esfarele o fermento biológico dentro. Despeje a água em temperatura ambiente aos poucos e comece a amassar. Por último, adicione o sal e deixe-o ser absorvido.
N.B. Até aqui, você pode realizar este procedimento também com a batedeira, usando o gancho de gancho e trabalhando a massa por 5 minutos na velocidade 1 e 6 minutos na velocidade 3.
Adicione agora o azeite, e trabalhe a massa à mão, até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra a tigela com um pano de prato e deixe crescer por 1 hora em temperatura ambiente (pelo menos 22 graus) ou no forno desligado apenas com a luz acesa.Passado o tempo, transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Umedeça as mãos com água, então estenda levemente a massa com as mãos e prossiga para fazer as dobras. Traga uma ponta da massa para o centro, repita 4 ou 5 vezes, terminando com a boleamento, ou seja, dê à massa uma forma arredondada.
Transfira novamente a massa para a tigela e deixe crescer por mais uma hora. Neste ponto, divida a massa em 5 partes e crie bolinhas. Polvilhe uma superfície com farinha, então coloque as 5 bolinhas bem espaçadas entre si e cubra com um pano. Deixe crescer por mais 2 horas em temperatura ambiente. No verão, 1 hora basta.
Passado o tempo, pegue delicadamente a primeira bolinha, estenda com as mãos ou com o rolo sobre uma superfície enfarinhada. Uma vez estendida, tempere a gosto e asse a 230-250° por 12-14 minutos.
Se você usa um forno elétrico, sem pala, tempere a pizza diretamente na assadeira. Se usar um forno a lenha, tempere a pizza na superfície e asse com a pala diretamente na pedra.
Se preferir assar a pizza na assadeira, a clássica pizza de corte, você deve dividir a massa inicial em duas partes, untar a assadeira com azeite e estender a massa diretamente na assadeira. Tempere e asse a 200° por 15-20 minutos.
Eu tempero o molho com sal, azeite e orégano, tudo cru. Distribuo algumas colheres sobre a base da pizza e decoro com muçarela cortada em cubos e outros ingredientes à gosto antes de assar.
Você encontra algumas variações nos ingredientes aqui.
Dicas
Se você quiser temperar com embutidos fatiados como salame, presunto cru, speck ou mortadela, é aconselhável adicioná-los no final do cozimento. O presunto cozido pode ser colocado no início do cozimento.
Enquanto atum, frutos do mar crus, linguiça crua, ovos ou vegetais, cozidos ou crus, devem ser colocados antes de assar as pizzas.
É aconselhável usar a muçarela para pizza, para não acabar com a pizza úmida. Se você quiser usar a muçarela clássica, de búfala ou o fior di latte, recomendo cortá-la pelo menos meia hora antes e deixar escorrer em um escorredor ou outro recipiente com furos.
É aconselhável usar a muçarela para pizza, para não acabar com a pizza úmida. Se você quiser usar a muçarela clássica, de búfala ou o fior di latte, recomendo cortá-la pelo menos meia hora antes e deixar escorrer em um escorredor ou outro recipiente com furos.
