Preparo

• Para preparar os profiteroles, comece pelas carolinas. Em uma panela antiaderente, coloque a água, a manteiga e uma pitada de sal. Acenda o fogo em temperatura média-baixa e espere até que a manteiga derreta completamente. Neste ponto, adicione a farinha peneirada de uma só vez e, com uma colher de pau, mexa vigorosamente até que os ingredientes estejam bem misturados e a massa solte das laterais formando uma bola compacta.
  Desligue o fogo e deixe a massa esfriar por um par de minutos. Incorpore então os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição. No total serão necessários cerca de 5–6 ovos, dependendo do tamanho. Continue a trabalhar a massa até obter uma mistura lisa, densa e cremosa.
  Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso de cerca de 12 mm. Forre uma assadeira baixa com papel manteiga e forme as carolinas, espaçando-as cerca de 2 cm uma da outra. As carolinas devem ter o tamanho de uma noz, pois aumentarão de volume durante o cozimento.
  Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos, até que fiquem bem inchadas e douradas. Não abra o forno durante o cozimento para evitar que murchem.

• Enquanto as carolinas esfriam, dedique-se à preparação do recheio, ou seja, o creme chantilly. Em uma tigela, coloque o creme de leite, que deve ter sido mantido na geladeira por pelo menos 12 horas antes de utilizar, e comece a bater com o batedor elétrico. Quando começar a ganhar consistência, adicione o extrato de baunilha e o açúcar de confeiteiro.
  Continue a bater até obter um creme firme e bem denso.

• É hora de montar os profiteroles. Quando as carolinas estiverem completamente frias, preencha-as utilizando um saco de confeitar com bico liso, inserindo o creme chantilly preparado anteriormente. Perfure delicadamente a base das carolinas e recheie-as. À medida que as completa, disponha-as em uma bandeja e reserve.
  Agora, passe para a cobertura. Divida o creme de leite em duas tigelas. Bata o primeiro creme de leite até obter uma consistência firme, depois dedique-se ao segundo, adicionando o cacau durante a batida para obter o creme de chocolate.
  Pegue metade das carolinas recheadas e despeje na tigela com o creme branco, mexendo delicadamente para que fiquem completamente cobertas. Proceda da mesma forma com a outra metade na tigela com o creme de chocolate. Transfira então as carolinas para uma bandeja de servir.
  Para finalizar, decore a gosto com chocolate derretido ou outras decorações de sua preferência. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir, para que os profiteroles firmem e os sabores se misturem perfeitamente.