Sempre amei massa fresca recheada, mas dificilmente me arrisco a prepará-la. Nas poucas vezes que faço, tento sempre preparar um recheio que se destaque. Hoje proponho esta versão de ravioli com atum e batatas. Depois de prová-los, eles se tornaram parte da minha lista de favoritos.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha 00
- 100 g sêmola de trigo duro
- 2 ovos
- 250 g batatas (cozidas)
- 120 g atum em óleo
- 1 colher de sopa Parmigiano Reggiano DOP
- 1 pitada cebolinha
- sal
- pimenta branca
- 1 pitada raspas de limão (raladas)
- 1 fio azeite extra virgem
- 150 g pesto de abobrinha
Ferramentas
- Máquina de massa
- Cortador de massa de 6 cm
- Liquidificador
Passos
Para preparar os ravioli de atum e batatas, comece pelo recheio.
Coloque as batatas cozidas, frias, descascadas e cortadas em pedaços grandes no liquidificador. Adicione o parmesão, uma pitada de raspas de limão, uma pitada de sal, pimenta branca, ou alternativamente pimenta preta. Adicione também um generoso fio de azeite e bata até obter um creme.Despeje o creme de batata em uma tigela e adicione o atum em óleo, desfiando-o com uma colher ou garfo, então misture bem a composição.
Neste ponto, reserve a mistura que será o recheio da massa e dedique-se à preparação da massa de ovo.
Para preparar a massa de ovo, eu uso metade farinha 00 e metade sêmola de trigo duro, mas você também pode usar apenas a 00. Para preparar a massa siga a receita aqui.
Uma vez que a massa esteja esticada fina, pegue um cortador de massa redondo de 6 cm e corte discos de massa.
Alternativamente, você pode fazê-los quadrados ou, se for habilidoso, pode tentar fazer tortellini.
Você deve obter um número par de discos, um será a base e outro será a cobertura.Pegue um disco e coloque no centro uma colher de chá de mistura de atum e batatas. Pincele as bordas com água, então cubra com um segundo círculo de massa. Selar as bordas com um garfo e transfira o ravioli para uma bandeja polvilhada com farinha.
Continue criando os ravioli até que os ingredientes acabem.Cozinhe os ravioli em abundante água fervente salgada por 4 minutos após a fervura voltar.
Escorra e tempere a gosto. Eu usei pesto de abobrinha, mas também pode ser um molho de tomate ou outro tempero de sua preferência.
