O outono traz consigo aromas e sabores irresistíveis: abóbora, castanhas e, naturalmente, cogumelos. Eu os amo em todas as suas versões e não poderia deixar de prepará-los em um grande clássico da culinária italiana. Hoje eu proponho um risoto de cogumelos com adição de porcini, simples e saboroso, perfeito para os dias mais frescos. Mesmo que desta vez eu tenha usado cogumelos congelados, o resultado foi surpreendentemente saboroso, cremoso e cheio de aroma, mostrando que com os cuidados certos se pode obter um prato excelente em qualquer ocasião.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 120 g arroz parboilizado
- 500 ml caldo de legumes
- 200 g cogumelos (champignon, pleurotus, cardoncelli, pioppini e porcini)
- 10 g manteiga
- 20 g vinho branco
- 1 dente alho
- azeite de oliva extra virgem
- sal
Preparação
Para preparar o risoto de cogumelos porcini, comece pelos cogumelos. Se usar os frescos, limpe-os cuidadosamente e corte-os em cubos, exceto os champignons, que devem ser fatiados, e os pioppini, que podem ser deixados inteiros. Como alternativa, você pode usar cogumelos mistos congelados; nesse caso, retire-os do freezer pelo menos 20 minutos antes da preparação e deixe-os descongelar.
Em uma frigideira, adicione um fio de azeite de oliva extra virgem e coloque o dente de alho sem casca. Deixe dourar levemente, depois retire. Adicione os cogumelos, uma pitada de sal, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Na metade do cozimento, adicione o vinho e deixe evaporar.
Enquanto isso, em uma panela antiaderente, toste o arroz por alguns minutos, depois adicione duas conchas de caldo de legumes e misture. Quando o arroz tiver absorvido o líquido, adicione mais uma concha de caldo, continuando a mexer com frequência. Continue assim até completar o cozimento, por cerca de 12-15 minutos.
Assim que os cogumelos estiverem prontos, desligue o fogo. Coloque o arroz na frigideira com os cogumelos, adicione um pedaço de manteiga e misture em fogo baixo.
Sirva o risoto bem quente.
Dicas
Se usar cogumelos congelados, para um sabor mais intenso, você pode substituir o caldo de legumes clássico por um caldo preparado com água e cubo de caldo de cogumelos.
Além disso, junto com a manteiga, você pode adicionar parmesão ralado, se desejar.
