Quem não gosta de rocambole? Seja simples ou recheado, é sempre bem-vindo. Eu sempre prefiro os recheados. Já propus no passado a receita de família do rocambole enrolado na mortadela, uma verdadeira delícia. Hoje proponho um clássico rocambole recheado.
No procedimento dou uma dica para uma ótima distribuição da massa, assim você obtém um rocambole que fica uniforme após o corte.
Experimente também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 233,54 (Kcal)
- Instrumentos 6,70 (g) dos quais açúcares 0,50 (g)
- Proteínas 13,68 (g)
- Gordura 16,74 (g) dos quais saturados 6,60 (g)dos quais insaturados 9,28 (g)
- Fibras 0,63 (g)
- Sódio 758,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g carne moída mista (vitela e porco)
- 3 ovos
- 60 g farinha de rosca
- 2 colheres Grana Padano ralado
- 1 pitada sal
- pimenta preta
- 2 conchas água (quente)
- 100 g presunto cozido
- 150 g espinafre (refogado na frigideira)
- 2 ovos cozidos
- 50 g provolone (alternativamente queijo scamorza ou muçarela)
Passos
Para preparar o rocambole recheado, comece colocando em uma tigela a carne moída, com os ovos, a farinha de rosca, o queijo, sal e pimenta. Misture bem com as mãos até ficar homogêneo.
Pegue uma folha de papel manteiga e coloque a mistura de carne por cima, cubra com outra folha de papel manteiga, e então com um rolo, estenda a massa de maneira uniforme.
Remova a folha superior de papel manteiga e ajuste as bordas da mistura de carne para obter uma forma retangular (veja o vídeo). Prossiga com o recheio. Coloque as fatias de presunto sobre a superfície de carne e depois adicione o espinafre. Eu os refoguei na frigideira por 3 minutos com um fio de azeite, um dente de alho, sal e pimenta preta. Alternativamente, você pode apenas escaldá-los por um minuto.
Adicione agora os ovos cozidos cortados ao meio, ou se preferir, você pode colocar também 4 ovos inteiros. Por último, acrescente o provolone cortado em tiras ou, se preferir, em fatias. Você pode usar também queijo scamorza, muçarela ou qualquer outro queijo que derreta de sua preferência.
Agora enrole o rocambole com a ajuda do papel manteiga.
Feche como uma bala com o papel manteiga, então transfira para uma assadeira e coloque 2 conchas de água quente ou caldo no fundo da assadeira.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos.
Retire do forno, remova o invólucro, corte em fatias e sirva com salada verde ou um acompanhamento de batatas assadas.
Dicas
Você pode preparar o rocambole também no dia anterior, conservá-lo cru na geladeira, e assá-lo na hora.
Ou congelá-lo, sempre cru. Nesse caso, deve ser descongelado à temperatura ambiente pelo menos 8 horas antes de ser cozido.
