O rocambole recheado coberto com mortadela é um verdadeiro triunfo de sabor: um coração cremoso e saboroso envolto em uma cobertura macia que conquista na primeira mordida. Não o preparamos com frequência, mas sempre que vai à mesa desaparece em um instante, entre sorrisos e pedidos de repetição. Assado no forno sem adição de gorduras extras, permanece suculento e irresistível. Perfeito para surpreender seus convidados ou tornar especial um almoço em família.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g carne moída (mista de boi e porco)
- 3 ovos
- 2 colheres Grana Padano DOP
- 60 g farinha de rosca
- 1 pitada sal
- pimenta-do-reino
- 6 fatias mortadela
- 3 ovos cozidos
- 4 fatias presunto cozido
- 5 fatias queijo fontina
Preparação
Para preparar o rocambole recheado, comece colocando em uma tigela a carne moída, preferencialmente mista de boi e porco. Adicione os ovos, uma pitada de sal a gosto e uma pitada de pimenta-do-reino, em seguida bata-os com um garfo. Em seguida, adicione o queijo e a farinha de rosca aos poucos, ajustando conforme a absorção da massa. Trabalhe bem a mistura até obter uma massa homogênea, semelhante à de almôndegas.
Estenda sobre uma superfície uma folha de papel manteiga com pelo menos 60 cm de comprimento e prepare uma segunda do mesmo tamanho.
Distribua a mistura de carne sobre a primeira folha, tentando achatá-la e dar-lhe uma forma retangular. Sobreponha então a segunda folha de papel manteiga e passe por cima o rolo de massa, de modo a obter uma camada uniforme com cerca de 1,5 cm de espessura.
Remova o papel manteiga superior e reserve, pois será utilizado mais tarde. Ajuste a forma retangular se necessário, e então prossiga para rechear o rocambole.Coloque as fatias de presunto uma ao lado da outra cobrindo toda a base de carne. Em seguida, coloque uma fileira de ovos cozidos cortados ao meio, deixando pelo menos 3 cm de espaço da borda inferior, e, em seguida, uma fileira de fatias finas de queijo fontina.
Agora comece a enrolar lentamente o rocambole, auxiliando-se com o papel manteiga que está embaixo. Com as mãos, tente fechar as duas extremidades do rocambole, e deixe-o enrolado dentro do papel, para que não se parta na próxima etapa.Pegue agora a folha de papel manteiga reservada e coloque as fatias de mortadela sobre ela. Elas devem ser posicionadas de modo a formar um retângulo, com o comprimento do rocambole, de modo que o cubra completamente.
Coloque por cima o rocambole, desenrolando lentamente o papel manteiga em que está envolto. Enrole-o então na mortadela e, uma vez coberto, feche novamente no papel manteiga como se fosse uma bala.
Transfira o rocambole para uma assadeira ou refratário de borda alta e despeje em torno de 400 ml de caldo de legumes.
Asse a 200°C por 25-30 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar por 2 minutos, retire o papel manteiga, corte em fatias e sirva quente.
Dicas e conservação
Você pode substituir o presunto do recheio por espinafre e a mortadela por bacon.
O rocambole pode ser preparado com algumas horas de antecedência: nesse caso, corte-o em fatias apenas na hora de servir. Para aquecê-lo, coloque as fatias no forno por cerca de dez minutos, despejando sobre elas algumas colheres de caldo, assim permanecerão macias e suculentas.
Outras receitas:
Rosbife na panela
Torta salgada de abobrinha
Rocambole de morangos e chantilly
