Preparo

• Para preparar os rolinhos de carne com aroma de sálvia, comece descascando a cebola e cortando-a no sentido do comprimento, para obter fatias finas.
  Pegue as fatias de vitela, que devem ter aproximadamente 10×10 cm e não serem muito espessas. Um conselho: sempre explique ao açougueiro a receita que vai preparar, assim ele pode recomendar o corte e a espessura mais adequados.
  Disponha as fatias de carne sobre uma superfície de trabalho e adicione uma pitada de sal. Coloque em cada uma meia fatia de presunto, meia fatia de queijo macio (tipo Galbanino) e alguns pedaços de cebola. Enrole as fatias formando os rolinhos e reserve.
  Quando prontos, pincele cada rolinho com um pouco de óleo de girassol, distribuindo bem por toda a superfície: esse passo vai permitir obter uma empanagem uniforme.
  Em um prato fundo ou em uma assadeira com bordas altas, misture a farinha de rosca fina com o Grana Padano (ou outro queijo ralado de sua preferência). Passe delicadamente os rolinhos nessa mistura, tomando cuidado para cobri-los completamente sem que abram.
  Agora, pegue um palito de espetinho e espete uma folha de sálvia previamente lavada e seca, um rolinho, depois outra folha de sálvia e assim por diante, alternando até preencher o espaço. Termine com uma folha de sálvia.

• Pegue uma assadeira e forre com papel manteiga, então disponha os espetinhos por cima.
  Se quiser, pode adicionar um fio de azeite extravirgem, mas não é indispensável: os rolinhos já foram pincelados com óleo e ficarão dourados mesmo assim.
  Leve ao forno já preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até que fiquem bem dourados por cima.
  Você pode servi-los direto nos palitos ou retirá-los e apresentar individualmente, conforme preferir.