Preparação

• Prepare a base: separe as gemas das claras e bata as claras em neve firme.
  Em outra tigela, trabalhe as gemas com o açúcar e o mel usando as batedeiras elétricas, até obter uma mistura clara e espumosa.
  Incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de gemas, com movimentos de baixo para cima para não desmontar a mistura.
  Adicione a farinha peneirada e misture com as batedeiras em baixa velocidade (ou com uma espátula), até obter uma massa homogênea.
  Forre uma assadeira (40×30 cm) com papel manteiga e espalhe a massa em uma camada o mais fina e uniforme possível, ajudando-se com uma espátula.
  Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 5 minutos.
  Retire a massa biscuit do forno, polvilhe com um pouco de açúcar e cubra imediatamente com filme plástico até esfriar completamente, assim mantendo-a macia e elástica.

• Em uma tigela bem fria, bata o creme de leite para bater com o açúcar de confeiteiro. Adicione o cream cheese e incorpore batendo em velocidade mínima, até obter um creme liso e homogêneo.
  Lave os morangos, retire o cabinho e corte em fatias não muito finas (cerca de meio centímetro). Se preferir, você pode cortar cada fatia ao meio.
  Passe para a montagem: pegue a base já fria e espalhe o creme por cima em uma camada uniforme, deixando cerca de 1 cm livre nas bordas.
  Distribua os morangos sobre o creme formando tiras alternadas: uma faixa de morangos e uma faixa vazia, até cobrir toda a superfície.
  Enrole delicadamente a base sobre si mesma, ajudando-se com o papel manteiga ou com o filme plástico para manter o rocambole compacto.
  Leve o rocambole à geladeira por pelo menos 1 hora (ou ao freezer por cerca de 20 minutos) para firmar.
  Passado o tempo de descanso, corte o rocambole em fatias de cerca de 2 cm de espessura. Pronto, seus rolinhos de cheesecake estão prontos!