Os torroncini, ou rame de amêndoas, são um doce típico de Nicosia, preparado especialmente no período natalino. Uma massa quebradiça coberta com um crocante de amêndoas aromatizado com canela.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 40
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 1 kg farinha 00
- 400 g banha
- 400 g açúcar
- 2 ovos
- 2 gemas
- 1/2 casca de limão
- 500 amêndoas (torradas com a casca)
- 380 g açúcar
- 4 claras
- 2 pitadas canela em pó
- 2 colheres de sopa marsala
- a gosto açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Batedeira Planetária
- Assadeira
- Papel manteiga
Passos
Para preparar os torroncini, comece pela parte das amêndoas. Primeiro, torre as amêndoas no forno a 180° por cerca de dez minutos. Retire do forno e corte-as em lascas grossas com uma faca. Coloque-as em uma tigela, adicione o açúcar, a canela, o marsala e as claras. Misture bem até obter uma massa macia e deixe descansar.
Enquanto isso, prepare a base misturando todos os ingredientes em uma batedeira planetária com gancho K até obter uma massa lisa e homogênea. Como alternativa, você pode misturar manualmente em uma tigela grande. Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha, depois abra uma massa com cerca de meio centímetro de espessura. Cubra a massa com a mistura de amêndoas, nivelando uniformemente com a ajuda de uma espátula.
Com uma faca, corte a massa coberta como desejar: em retângulos, losangos, quadrados… Depois, disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 180° por 15-20 minutos.
Depois de assados, retire e deixe esfriar. Assim que estiverem frios, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conservação
Conserve em uma lata ou pote fechado, em local fresco e seco, por 10-15 dias.
