Hoje proponho umas deliciosas tortinhas de amarena: porções individuais fofas com um miolo aromático, valorizadas por um creme branco de mascarpone, aveludado e sem ovos. Um doce simples, porém elegante, perfeito para servir no final da refeição ou para um lanche especial, capaz de conquistar à primeira garfada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 2 ovos
- 70 g óleo de girassol
- 80 ml leite
- 20 g amido de batata
- 60 g xarope de amarena (mais o suficiente para decorar)
- 1 sachê fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 200 ml creme vegetal adoçado para bater
- 250 g mascarpone
Preparo
Preparar a base: bata as claras em neve firme. Em outra tigela, trabalhe as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa; em seguida incorpore delicadamente às claras com movimentos de baixo para cima.
Adicione o amido, a farinha e o fermento peneirados. Continue batendo com as batedeiras, acrescentando o leite em fio. Junte o óleo, uma pitada de sal e o xarope de amarena, mexendo até obter uma massa homogênea.
Unte com manteiga e enfarinhe uma forma quadrada de 22×22 cm ou retangular de 20×30 cm. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar.
Preparar o creme: bata o creme vegetal adoçado, em seguida adicione o mascarpone, incorporando com a batedeira na velocidade mínima, até obter um creme liso e aveludado.
Retire a base do forno e deixe esfriar completamente. Corte em porções individuais de cerca de 3-4 cm de lado.
Com a ajuda de duas colheres, forme quenelles de creme (do tamanho de uma amêndoa com casca), passando o creme de uma colher para outra 3-4 vezes, até obter uma forma oval regular. Coloque-as delicadamente sobre as porções.
Finalize com algumas gotas de xarope de amarena e decore com cerejas frescas ou amarena em calda.
Dicas e conservação
Se usar creme sem açúcar, adicione cerca de 60 g de açúcar de confeiteiro ao creme para obter a doçura correta.
As tortinhas com creme conservam-se na geladeira por 2 dias, bem cobertas em um porta-bolos.
A base sem creme se mantém por até 3 dias, coberta e guardada em local fresco e seco.
