Para começar bem o dia, estas trancinhas de brioche são ideais para servir no café da manhã. Macias e perfumadas, deliciosas para comer simples ou recheadas com geleia ou creme de sua preferência.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 100 g farinha Manitoba
- 10 g fermento biológico fresco
- 30 g açúcar
- 100 g leite (morno)
- 1 ovo
- 30 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 1 pacotinho vanilina
- 1/2 raspas de laranja (ou raspas de limão)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Batedeira Planetária
- Forma
Passos
Para esta receita, você pode usar tanto a batedeira planetária quanto amassar à mão. Eu usei a batedeira com gancho. Pegue a tigela da batedeira ou uma para amassar e coloque a farinha dentro. Faça uma fonte e coloque no centro o fermento esmigalhado, a manteiga, o ovo, o açúcar, a vanilina e as raspas de laranja ou de limão raladas. Inicie a batedeira em velocidade 1 e, assim que os ingredientes começarem a se misturar, adicione uma pitada de sal e verta o leite morno aos poucos.
Deixe a batedeira trabalhar até a massa ficar bem homogênea (5-7 minutos). Retire a massa da tigela e trabalhe-a por alguns segundos à mão para formar um bloco liso e homogêneo. Coloque-o em outra tigela, cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Após o tempo de descanso, amasse a massa novamente e divida-a em 12 bolinhas de 35 gramas cada. Trabalhe cada bolinha formando cordões de cerca de 10 cm de comprimento. Pegue 3 e una-os em uma extremidade, depois faça a trança e feche também a outra extremidade. Coloque as trancinhas bem espaçadas em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos. Cubra com um pano para não secar.
Se preferir uma superfície brilhante, pincele as trancinhas com a gema de ovo misturada com uma colher de leite. Ou você pode não pincelar e decorar com açúcar de confeiteiro quando estiverem prontas e frias, como eu fiz. De qualquer forma, asse as trancinhas de brioche a 180°C por cerca de 20/25 minutos.
