Arancini na fritadeira sem óleo, a receita perfeita para um aperitivo ou entrada, feitos com arroz e ervilhas sobrados e recheados com cubos de queijo. Ótimos acompanhados dos canudinhos de pão de forma na fritadeira sem óleo e os eternos nhoques fritos na fritadeira sem óleo. Eu usei arroz com ervilhas cozidos na multicooker, mas você pode também usar arroz com radicchio ou arroz com alcachofra. Geralmente eu faço em vasocottura, mantenho na geladeira a vácuo e depois preparo muitos sabores de arancini com vegetais e depois “frito” na fritadeira sem óleo. Uma boa maneira de evitar desperdício e uma ótima oportunidade para trazer à mesa algo diferente e saboroso.
Eu sei, a discussão mais comum é se são chamados de arancini ou arancine, na dúvida, eu os chamei como os chamamos em Reggio Calabria, ou seja, arancini.
Esta receita de arancini é sem ovos, a crosta, de fato, como um amigo de uma lanchonete me ensinou, é feita com uma “liga” de água e farinha e depois passada na farinha de rosca.
Agora, vamos fazer os arancini na fritadeira sem óleo!
Experimente também estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fritura sem óleo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 577,92 (Kcal)
- Instrumentos 80,28 (g) dos quais açúcares 6,00 (g)
- Proteínas 16,48 (g)
- Gordura 21,48 (g) dos quais saturados 7,78 (g)dos quais insaturados 4,15 (g)
- Fibras 4,93 (g)
- Sódio 781,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer arroz com ervilhas na panela de pressão
- 300 g ervilhas congeladas
- 250 g arroz Carnaroli
- 1 cebolinha fresca
- 20 g manteiga
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 caldo de carne
- 400 ml água
- 2 pitadas sal
- 130 g queijos (brie-fontina-emmental)
- 100 g farinha 00
- 200 ml água
- 100 g farinha de rosca
- azeite de oliva extravirgem (spray)
O que é necessário
- 1 Fritadeira sem óleo
- 2 Pratos fundos
Procedimento
Descasque e fatie a cebolinha, coloque na panela e adicione a manteiga e o azeite, refogue por 2 minutos. Depois, adicione as ervilhas, o caldo, o sal, o arroz e a água. Misture bem e feche a panela. Cozinhe o arroz com ervilhas na pressão por 9 minutos. No final do cozimento, deixe descansar por 3 minutos com a panela fechada e depois libere a pressão. Misture bem o arroz e depois despeje em uma assadeira grande, espalhando um pouco para esfriar mais rápido.
Enquanto isso, corte os queijos em cubos. Distribua a farinha de rosca em um prato e reserve.
Com as mãos umedecidas, pegue uma porção de arroz, cerca de 50 g, e compacte bem na palma, criando uma cavidade no centro.
Distribua no centro 3-4 cubos de queijo
e feche o arroz sobre ele, compactando bem e girando até formar uma grande bola.
Despeje a farinha e a água em um prato e misture bem, até obter uma massa fluida. Com a ajuda de 2 garfos, gire um arancino de cada vez na massa, escorra bem.
Agora, passe o arancino na farinha de rosca, fazendo aderir bem e retirando o excesso. Prossiga assim, até terminar os ingredientes.
Coloque 10 arancini na cesta da fritadeira sem óleo e borrife com azeite. Feche a fritadeira sem óleo e inicie o cozimento a 200° por 15 minutos, tendo o cuidado de agitar a cesta após 10 minutos de cozimento. Assim, você terá um cozimento e douramento uniforme.
Retire os arancini da cesta e continue com o cozimento dos outros arancini. Sirva bem quentes e com queijo derretendo.
Dicas adicionais e variações para fazer arancini na fritadeira sem óleo
Dicas adicionais e variações para fazer arancini na fritadeira sem óleo
Arancini à bolonhesa na fritadeira sem óleo
Prepare uma base do arroz al salto na fritadeira sem óleo, deixe esfriar e recheie, como na receita, com um ragù e ervilhas na vasocottura. Feche bem, passe na massa e na farinha de rosca e depois frite os arancini na fritadeira sem óleo.
Arancini de queijos na fritadeira sem óleo
Siga esta receita para fazer os arancini de queijos, e depois cozinhe-os na fritadeira sem óleo a 190° por 17 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelar uma parte dos arancini?
Sim, você pode prepará-los, dispor em uma bandeja e congelá-los, uma vez congelados, transferi-los para um saco plástico. Quando quiser fritar os arancini congelados na fritadeira sem óleo, proceda assim: coloque-os na cesta da fritadeira e cozinhe por 10 minutos a 150°. Depois, borrife azeite e continue o cozimento por 10 minutos a 190°.
