Bacalhau à Brás na instant pot, também conhecido como brandacujun, é uma iguaria típica da tradição da costa da Ligúria, uma receita antiga que faz referência explícita aos atributos masculinos, onde “branda” significa balançar, devido ao movimento realizado para obter este creme de bacalhau ideal para ser servido em fatias de Pão ou acompanhado por Crostini na airfryer. Esta receita é servida em pequenas porções nos Entradas, ou em porções maiores como prato principal. Se visitarem a Ligúria, devem provar, pois ficarão impressionados com a delicadeza deste prato! Eu particularmente adoro bacalhau, tanto que o preparei também em vasocottura e também como Salada de bacalhau em vasocottura. Portanto, recomendo que experimentem meu bacalhau à brás na instant pot, pois vocês vão se apaixonar! Não percam também todas as minhas outras Receitas com panela multicooker, e leiam meu Guia para instant pot, especialmente sobre quais comprar para aproveitar ao máximo este eletrodoméstico fantástico!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 248,39 (Kcal)
- Instrumentos 19,79 (g) dos quais açúcares 0,93 (g)
- Proteínas 26,93 (g)
- Gordura 7,59 (g) dos quais saturados 1,14 (g)dos quais insaturados 0,41 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sódio 112,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 560 g bacalhau (reidratado)
- 400 g batatas
- 150 ml água
- 4 colheres azeite extra virgem
- 2 dentes alho
- salsa
- pimenta
- 1 limão (raspas)
O que é necessário para cozinhar o bacalhau à brás
- 1 multicooker
Como preparar o bacalhau à brás na instant pot
Compre o bacalhau já reidratado para agilizar a preparação.
Corte o bacalhau em pedaços e coloque-os dentro da instant pot.
Enquanto isso, lave e descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.
Adicione os cubos de batata na panela e acrescente a água.
Feche a panela com a tampa de pressão e inicie o cozimento na função de alta pressão por 15 minutos.
Quando o cozimento terminar, deixe os ingredientes descansarem dentro da panela fechada por 10 minutos.
Descasque os dentes de alho e pique-os finamente ou esmague-os com um espremedor de alho.
Lave, limpe e pique muito finamente também a salsa. Reserve.
Após os 10 minutos de descanso, abra a panela, escorra a água em excesso e limpe o peixe. Remova a pele, as espinhas e desfie a carne com as mãos.
Seque a panela, coloque abundante azeite e adicione o alho picado.
Refogue o alho no azeite por um minuto com a função “refogar” a 180°C.
Adicione então o bacalhau com as batatas e continue o cozimento por mais 4 minutos.
Misture energicamente com uma colher de pau para emulsionar o bacalhau com as batatas, até obter um creme.
Por último, aromatize a gosto com salsa, pimenta e raspas de limão.
Sirva quente ou morno em pequenas tigelas ou formando cilindros com um aro em pratos de entrada.
Como conservar o brandacujun na instant pot
O bacalhau à brás na instant pot se conserva por dois dias na geladeira.
