Hoje bacalhau acomodado em cozimento no pote. Uma receita típica de Gênova, onde o “stocche” encontra as batatas, os pinoli, as azeitonas e o tomate. Um triunfo de sabores que a partir de hoje pode ser apreciado em poucos minutos, graças ao cozimento no pote no micro-ondas. Assim como o stocco alla ghiotta em cozimento no pote, esta também é uma receita da tradição italiana que tira o melhor cozinhando-a com a técnica de cozimento no pote. Após o curso sobre cozimento no pote que dei em Gênova, onde trouxe receitas típicas de Gênova que fizeram muito sucesso. Descobri que os genoveses são muito apegados às suas receitas e é um problema “tocá-las”, então, com cuidado e com meus potes nas mãos, entrei em seu mundo e expliquei como cozinhar o bacalhau acomodado em cozimento no pote. Preparamos muitas receitas juntos e foi um verdadeiro alívio ver a reticência deles se transformar em surpresa. Quando provaram o bacalhau cozido no pote, mudaram de ideia e os elogios deles me gratificaram muito. Hoje, caros leitores, quero oferecer a vocês a possibilidade de cozinhar a mesma receita, estou certa de que vão gostar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Vasocottura, Microondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 493,14 (Kcal)
- Instrumentos 27,85 (g) dos quais açúcares 5,80 (g)
- Proteínas 29,87 (g)
- Gordura 31,08 (g) dos quais saturados 4,35 (g)dos quais insaturados 2,24 (g)
- Fibras 3,79 (g)
- Sódio 556,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g bacalhau (limpo)
- 2 batatas (Médias)
- 8 tomates cereja
- Meia cebola
- Meia colher pinoli
- 8 azeitonas taggiasche
- 4 folhas manjericão
- 2 raminhos salsinha
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 pitadas sal
Ferramentas
- 1 Microondas
- 1 Pote de litro com vedação espessa
Procedimento
Aqueça uma panelinha e torre os pinoli por cerca de um minuto. Descasque a cebola e as batatas. Lave os tomates cereja e as ervas. Em uma tigela, coloque a cebola picada, tempere com o azeite e adicione os tomates cortados ao meio, as ervas picadas, os pinoli, as azeitonas e as batatas cortadas em cubinhos. Salgue, apimente e misture bem para dar sabor.
Despeje em um pote de litro metade dos legumes temperados. Coloque os pedaços de bacalhau e despeje por cima os legumes restantes, com todo o tempero. Limpe a borda do pote, feche e prenda. Programe o micro-ondas na potência testada (eu em 600 watts), coloque o pote e inicie o cozimento por 12 minutos. No final, retire o pote do micro-ondas e deixe descansar por uma hora. Não abra o pote após retirar do forno, ele se torna como uma pequena panela de pressão e o vapor interno pode queimá-lo, é durante essa fase que o cozimento se completa e o vácuo se forma.
Agora o bacalhau acomodado em vácuo está pronto para ser conservado na geladeira (espere que esfrie) por cerca de 15 dias. Para abrir o pote com conforto, basta desenganchar, colocar no micro-ondas e iniciar na mesma potência usada para cozinhar por cerca de 5 minutos para o pote de litro. Conselhos: evite variações térmicas, se o pote está frio de geladeira, traga-o à temperatura ambiente. Você também pode fazer isso usando a função de descongelamento por alguns minutos.
Conselho para fazer bacalhau em cozimento no pote
Escolha um bacalhau já demolhado e corte-o em pedaços regulares.
