Bacalhau em cottura de óleo com instant pot uma variação do meu Bacalhau em cottura de óleo em vasocottura, que, em vez de ser cozido com A técnica da vasocottura no microondas, é cozido dentro da instant pot.
Se você segue meu blog há algum tempo, sabe bem que escrevi o Guia para instant pot, onde explico exatamente tudo que você sempre quis saber sobre esta panela multifuncional.
Dado que a cottura de óleo é uma técnica de cozimento que torna os alimentos particularmente macios e saborosos, decidi estudá-la melhor e tentar cozinhar o bacalhau que já havia experimentado na versão em cottura de óleo em vasocottura.
A diferença com outros pratos, como os Moscardini com instant pot, é que o bacalhau é colocado em potes de rosca, coberto com óleo e aromatizado, e depois cozido dentro da panela multifuncional.
Se você gostou da receita de bacalhau em cottura de óleo com instant pot, você também pode gostar de:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes
- 4 postas bacalhau (de cerca de 140 g cada)
- 2 dentes alho
- 2 ramos tomilho
- 2 pimentas
- 8 grãos pimenta-do-reino
- azeite de oliva extra virgem (quanto baste)
Ferramentas
- 4 Potes com tampa de rosca de 300 ml
Passos
Enxágue as postas de bacalhau e seque-as com papel toalha.
Corte as postas ao meio para torná-las menores.
Descasque os dentes de alho e lave os ramos de tomilho e as duas pimentas.
Coloque as postas de bacalhau em 4 potes, com tampa de rosca, de 300 ml.
Aromatize cada pote com meio dente de alho, meia pimenta, meio ramo de tomilho e um grão de pimenta-do-reino.
Pressione suavemente os ingredientes para o fundo do pote e depois cubra com azeite de oliva extra virgem.
Rosqueie bem as tampas nos potes e coloque-os na instant pot.
Despeje na panela água suficiente para cobrir 3/4 dos potes.
Feche a panela com a tampa de pressão e cozinhe por 30 minutos com a função sous vide.
Assim que o bacalhau em cottura de óleo na instant pot estiver cozido, abra a panela com cuidado, deixe esfriar um pouco e sirva à mesa.
Reutilize o óleo de cozimento do bacalhau para outras receitas à base de peixe. Deixe-o esfriar na geladeira para solidificá-lo, facilitando assim a remoção dos líquidos liberados pelo bacalhau durante o cozimento.
Como alternativa, use-o imediatamente para temperar Batatas ao vapor em vasocottura e sirva-as como acompanhamento para o bacalhau.
Com o mesmo procedimento, você também pode fazer salmão ou atum em cottura de óleo.
Quando cozinhar com a função sous vide, ou baixa temperatura (slow cooker), evite abrir a panela para não baixar a temperatura interna.Caso precise fazê-lo, considere que você deverá aumentar em 30 minutos o tempo de cozimento para cada vez que abrir a tampa.
Se houver muito espaço entre os potes, coloque pedaços de pano ou pequenos panos de prato entre eles.
O bacalhau em cottura de óleo cozido na panela multifuncional se conserva na geladeira por 2-3 dias.
