O bacalhau em cozimento em óleo no pote é um prato principal realmente delicioso, que cozinha em apenas 10 minutos. Esta receita também é chamada de bacalhau pil pil e prevê que seja cozida a baixa temperatura em óleo. Ao contrário do que se possa pensar, o bacalhau em cozimento de óleo não absorve o óleo em que cozinha, permanecendo ainda assim macio e muito saboroso.
No final da receita, você encontrará muitas maneiras de servi-lo, todas deliciosas e que irão surpreendê-lo.
A receita do bacalhau em cozimento em óleo no pote no microondas é retirada do meu primeiro livro Vasocottura Facile ed. Gribaudo, e agradeço à minha amiga Angela do blog Passione dolce e salata, por ter me concedido a receita.
Se preparar esta receita, lembre-se de utilizar as hashtags #vasocotturaalmicroonde e de marcar @Dal tegame al vasetto no Instagram e @Dal tegame al vasetto no Facebook.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Cozimento em pote, Microondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 847,76 (Kcal)
- Instrumentos 1,07 (g) dos quais açúcares 0,07 (g)
- Proteínas 78,80 (g)
- Gordura 59,00 (g) dos quais saturados 8,58 (g)dos quais insaturados 1,45 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sódio 8.785,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lista de compras para o bacalhau em óleo no pote
- 250 g bacalhau dessalgado
- azeite extravirgem (Quanto baste)
- 1 dente alho
- 2 ramos salsinha
- 1 pimenta (ou pimenta-do-reino em grãos)
O que precisa para fazer o bacalhau em óleo no pote
Você pode comprar potes adequados para o cozimento no pote, no site Decorazioni Dolci, com o código de desconto WECK10.
- 1 Pote de 500 ml com vedação fina
Como fazer o bacalhau em cozimento em óleo no pote
Enxugue o pedaço de bacalhau com papel absorvente, se necessário, corte-o em dois pedaços, de forma a poder acomodá-lo no fundo do pote. Lave, seque e pique a salsinha, descasque o dente de alho e corte-o em dois, lave a pimenta e seque-a.
Despeje um pouco de óleo no fundo do pote, coloque os pedaços de peixe, compactando-os bem para que não fique ar entre eles e aromatize com a salsinha, a pimenta e o alho. Cubra a fio com o óleo. Limpe a borda do pote, feche e prenda.
Programe o microondas para um quarto da potência testada, (eu a 160 watts), insira o pote e inicie a cocção por 10 minutos. Ao final da cocção, deixe descansar o pote fechado por pelo menos 20 minutos*. Assim que estiver em temperatura ambiente, poderá conservar o pote na geladeira.
Para abrir o pote de bacalhau em óleo, solte, coloque o pote no microondas e inicie com a função de descongelamento, até que o óleo esteja quente. Isso levará cerca de 4-5 minutos.
Os conselhos de Rosella para o cozimento em óleo no pote no microondas
O bacalhau em cozimento em óleo no pote pode ser conservado por 15 dias na geladeira, imerso no óleo de cozimento e sem ter tirado a vedação. Uma vez aberto, conserva-se por 2-3 dias.
Recomendo consumir o bacalhau pelo menos 24 horas após ter sido cozinhado, ficará mais saboroso.
Os tempos de cocção são calculados utilizando alimentos em temperatura ambiente e não frios da geladeira.
Aqui abaixo proponho algumas maneiras de saborear o bacalhau no pote.
Como pode servir o bacalhau pil pil no pote
Pétalas de bacalhau com abóbora assada, pétalas de flores de abóbora crocantes: fatie a abóbora, disponha na assadeira do forno, aromatize a gosto, pincelando com óleo e asse a 200° por 15-20 minutos. Nos últimos 5 minutos, adicione as flores de abóbora abertas e continue até que estejam douradas. Disponha em um prato as fatias de abóbora, alternando com as flores de abóbora e o bacalhau desfiado. Emulsione um pouco do óleo de cozimento do bacalhau com gengibre ralado ou casca de limão, tempere os ingredientes.
Receita de Federica R.
Mil-folhas de bacalhau com batatas ao açafrão e brócolis
Descasque e fatie 2 batatas, cozinhe-as por cerca de 10 minutos em água fervente aromatizada com sal e açafrão. Escorra-as e, na mesma água, cozinhe por 10 minutos os floretes de brócolis. Amasse algumas azeitonas pretas. Disponha no prato o bacalhau reduzido em pétalas, alternando com as fatias de batatas e os floretes de brócolis. Aromatize com as azeitonas e um pouco do óleo de cozimento do bacalhau.
Receita de Federica R.
Sanduíche com bacalhau, alface-de-cordeiro e abóbora
Toste 3 fatias de pão de forma integral, tempere duas fatias com um pouco de óleo de cozimento do bacalhau, pedaços de bacalhau, fatias de abóbora cozida e alface-de-cordeiro. Adicione um pouco de granulado de avelã e monte o sanduíche.
Dicas para um bacalhau em cozimento em óleo no pote mais saboroso
Antes de proceder à cocção, para um sabor mais intenso, deixe o peixe descansar no tempero por 10 minutos. Se desejar, você pode aromatizar com: tomilho limão, orégano e/ou casca de limão ralada.
O bacalhau em cozimento em óleo (ou cozimento confit) pode ser conservado, imerso no óleo, por 15 dias na geladeira, mesmo sem vácuo, porque o óleo é um conservante natural.
Você pode reutilizar o óleo para outras coccões baseadas em peixe ou para temperar, basta solidificá-lo na geladeira, as impurezas se separarão do óleo e você poderá retirá-lo com uma colher.
Nesta receita, omiti o sal: o bacalhau já é salgado e o cozimento no pote amplifica o sabor.
Seguindo o mesmo procedimento, você pode usar outras variedades de peixe, por exemplo: atum, cavala, peixe seco demolhado e todos os tipos de peixe com carne um pouco mais seca.
