O caldo de legumes em vasocottura que hoje proponho tem todo o sabor dos tempos antigos, aqueles que a avó preparava e aqueciam nossos dias. O caldo com legumes em vasocottura é adequado para a alimentação de crianças e idosos, é perfeito para saborear assim ou para se transformar em uma massinha com caldo de legumes ou para se tornar a base dos nossos risotos. Conserva-se por um mês na geladeira, graças ao vácuo e cozinha em apenas 14 minutos. Para esta receita, segui a receita do site Cucchiaio d’argento, exceto que cozinhando o caldo no pote, o tempo de cozimento longo foi alcançado no pós-cozimento. Para prolongá-lo ao máximo, envolvi o pote em um pano de lã, assim continuou a ferver, tornando o caldo muito saboroso.
As coisas que recomendo são 2: utilizar potes com vedação grossa e seguir as doses exatas. De modo a gerir bem o cozimento dos líquidos no micro-ondas que, como se sabe, nem sempre é dos mais simples. No final do artigo, você encontrará muitos conselhos e variações para fazer um caldo de legumes em vasocottura no micro-ondas perfeito.
Se preparar esta receita, lembre-se de usar as hashtags #vasocotturaalmicroonde e de marcar @Daltegamealvasetto no Instagram e @Dal tegame al vasetto no Facebook.
Agora, prontos, potes e vamos!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Micro-ondas, Vasocottura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 112,75 (Kcal)
- Instrumentos 11,17 (g) dos quais açúcares 6,42 (g)
- Proteínas 2,06 (g)
- Gordura 7,48 (g) dos quais saturados 1,07 (g)dos quais insaturados 0,19 (g)
- Fibras 3,04 (g)
- Sódio 264,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lista de compras para fazer o caldo com legumes em vasocottura
- 2 cenouras (130 g)
- 1 abobrinha (70 g)
- 6 tomatinhos (60 g)
- 1 talho aipo (60 g)
- Meia cebola (30 g)
- 1 folha louro
- 2 pitadas sal
- 1 colher azeite extravirgem
- 400 ml água (em temperatura ambiente)
O que é necessário para fazer o caldo em pote
Os potes com vedação grossa, estão indicados nas instruções para cozinhar em vasocottura.
- 1 Pote de um litro com vedação grossa
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Passador de legumes
Como se faz o caldo de legumes em vasocottura no micro-ondas?
Lave e corte as pontas da abobrinha, corte-a em pedaços e distribua no pote. Corte e descasque as cenouras e o aipo, corte-os em pedaços e junte às abobrinhas. Fatie a cebola, lave os tomatinhos e junte ao restante dos legumes. Adicione a folha de louro, o sal e o azeite. Despeje a água, limpe a borda do pote, feche e trave.
Programe o micro-ondas na sua potência testada (eu a 750 watts), insira o pote e inicie o cozimento por 14 minutos*. Terminada a cocção, retire o pote do micro-ondas e envolva-o em um pano de lã ou lã polar. Deixe descansar fechado por 2 horas. Melhor se for durante uma noite.
O caldo de legumes continuará a cozinhar por mais horas. Terminada a fase de repouso, você poderá abrir o pote conforme as instruções: destrave, coloque o pote no micro-ondas e inicie na sua potência por cerca de 6 minutos ou até abrir. Passe os legumes no passador de legumes e sirva.
As dicas de Rosella para o caldo de legumes em vasocottura
O caldo de legumes em vasocottura conserva-se por um mês na geladeira. Deixe o pote destravado, para perceber prontamente caso perca o vácuo.
Para conservar por mais tempo molhos e caldos, recomendo usar potes com vedações novas e grossas.
O caldo que você vê na foto é apenas a parte líquida e filtrada. Para não desperdiçar os legumes, você pode passá-los no passador de legumes, como expliquei, ou usá-los como acompanhamento ou base para fazer um assado.
*Os tempos de cozimento podem ser diferentes. Eu usei legumes frios de geladeira e foram necessários 14 minutos de cozimento. Basta verificar o início da fervura e (no pote de um litro) calcular 4 minutos.
Variações para fazer caldo de legumes em pote
Se sua alimentação não é vegana, você pode adicionar uma casca de Grana Padano DOP, o caldo terá um sabor mais intenso.
Você pode fazer o caldo em potes de 500 ml, dividindo todos os ingredientes e os tempos de cozimento pela metade.
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Obtido o caldo, despeje 200 ml em um pote de 500 ml, adicione 50 g de massinha que tenha um tempo de cozimento de 10 minutos, misture, limpe a borda do pote, trave-o e cozinhe a 500 watts (um nível abaixo da potência testada) por 2 minutos a partir da fervura. Deixe o pote descansar fechado por 20 minutos, abra o pote e sirva.
