A carne cozida na slow cooker, ou multicooker ou instant pot, é ideal para extrair o melhor da carne e dos ossos. O cozimento lento da carne com muito tecido conjuntivo a torna macia e suculenta, como as costelas estufadas na slow cooker e o joelho na slow cooker. Depois de ter proposto a vocês o caldo de carne na panela de pressão elétrica, muitos de vocês me pediram a versão na slow cooker, então, depois de publicá-la no meu livro Multicooker, hoje eu a ofereço a vocês. A receita para fazer carne cozida na slow cooker é muito simples e, começando com a costela de boi, você pode adicionar outros tipos de carne, como um pedaço de músculo ou frango. No açougue, você pode pedir alguns pedaços de osso, é verdade, o caldo ficará mais forte de sabor, mas as vantagens de beber caldo de ossos são inúmeras, a principal coisa é que são ricos em colágeno. No final da receita, contarei meu segredo para eliminar o excesso de gordura do caldo.
Falei do caldo, mas vamos ver como usar a carne cozida, você pode começar pela versão mais clássica, ou seja, temperar a carne com óleo, vinagre e pimenta, ou servir com mostarda, mostarda e molho verde. Além disso, a carne cozida picada com algumas ervas se torna um ótimo recheio para ravióli ou para fazer deliciosas almôndegas.
O que você acha?
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Instant pot, Cozimento lento, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 423,11 (Kcal)
- Instrumentos 13,14 (g) dos quais açúcares 7,33 (g)
- Proteínas 54,78 (g)
- Gordura 17,39 (g) dos quais saturados 6,20 (g)dos quais insaturados 6,35 (g)
- Fibras 3,58 (g)
- Sódio 694,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer carne cozida em baixa temperatura
- 1 kg costela de boi
- 3 cenouras
- 1 cebola dourada
- 1 talo aipo
- 6 tomates cereja
- 1 folha louro
- 2 talos salsa
- 4 grãos pimenta preta
- 1 colher de chá sal grosso
- 2 l água (*)
O que você precisa
- 1 Slow cooker
Como fazer carne cozida em baixa temperatura
Descasque as cenouras*, a cebola e retire os filamentos do talo de aipo. Lave os legumes, junto com os tomates cereja e a folha de louro e distribua os legumes na slow cooker. Coloque também os pedaços de carne e aromatize com os grãos de pimenta e o sal. Despeje por cima os 2 l de água e feche a panela com sua tampa. *Se sua panela tiver uma grande capacidade, você pode chegar até 4 litros de água, para ter uma grande quantidade de caldo para fazer tortellini.
Programe o cozimento para 8 horas configurando o menu slow cooker ou fervura leve a 90°. Geralmente eu faço à noite para o dia seguinte, assim tem tempo de esfriar, a gordura solidifica na superfície e eu a removo com uma escumadeira. Vi um vídeo onde se passa um grande cubo de gelo na superfície. Eu acho pouco prático.
Retire a carne cozida da panela com a ajuda de uma escumadeira. Se desejar, você pode coar o caldo através de uma peneira de malha fina.
Caldo de ossos na slow cooker
Em alternativa à carne, você pode usar apenas ossos de boi e, se quiser extrair o máximo, cozinhá-los por 24 horas na função slow cooker.
Em alternativa à carne, você pode usar apenas ossos de boi e, se quiser extrair o máximo, cozinhá-los por 24 horas na função slow cooker.
Como conservar o caldo de carne
Sobrou caldo e carne? Você pode usar a vasocottura no micro-ondas para conservá-lo por até um mês na geladeira. Se ainda estiver quente, despeje em um pote de um litro, não ultrapassando 3/4 do enchimento, bastarão 4 minutos de fervura efetiva em potência testada e o repouso de uma hora para obter um bom vácuo.
Sobrou caldo e carne? Você pode usar a vasocottura no micro-ondas para conservá-lo por até um mês na geladeira. Se ainda estiver quente, despeje em um pote de um litro, não ultrapassando 3/4 do enchimento, bastarão 4 minutos de fervura efetiva em potência testada e o repouso de uma hora para obter um bom vácuo.
