Como cozinhar legumes para conservá-los? Como conservar legumes em potes? Aqui está o artigo que muitos de vocês me pediram e que finalmente decidi publicar. Aqui você encontrará como cozinhar e conservar em potes o grão-de-bico, as lentilhas, o feijão e muitos outros legumes. Ótimos para ter prontos na despensa, talvez para fazer um cuscuz com grão-de-bico e berinjela, ou o grão-de-bico crocante no micro-ondas. Ou, fazendo uma conserva de feijão, para fazer uma massa e feijão ou um chili com carne em vasocottura.
Já tratei algumas receitas para fazer conservas seguras, mas nunca tinha abordado o tema das conservas clássicas, tanto porque é um tema complicado quanto porque os tempos longos não combinavam com minha filosofia na cozinha. Verdade, minha experiência em conservas se concentra na vasocottura no micro-ondas, mas, como diz o nome do meu blog Do tegame ao potinho, gosto de combinar a tradição da cozinha das nossas avós com a necessidade de cozinhar de forma mais rápida, econômica e, em uma palavra, moderna e atualizada. Quando escrevi o livro Multicooker e a coleção de receitas italianas com instant pot, percebi que essa panela de pressão elétrica poderia me fazer evoluir também em termos de conservas. No referido livro, você encontrará duas receitas salgadas em vasocottura, mas, após o lançamento do livro, continuei experimentando e, além disso, sentia a necessidade de não comprar mais os legumes pré-cozidos. Considerando o preço, o sal que contêm, o grande uso que faço em casa e a sustentabilidade, pensei que fazer em casa as conservas de legumes traz enormes vantagens.
Quero te presentear com uma dica, na receita você encontrará como deixar de molho os legumes secos em uma hora. Muito útil quando se esquece de deixá-los de molho no dia anterior. Me diga o que achou e se irá experimentar. Depois, se você quiser aprender a cozinhar economizando energia, reduzindo o desperdício na cozinha, e comendo saudável, está no lugar certo. Siga-me, estou em todas as redes sociais com o nome Do tegame ao potinho de Rosella Errante.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 171,50 (Kcal)
- Instrumentos 23,45 (g) dos quais açúcares 1,85 (g)
- Proteínas 10,45 (g)
- Gordura 3,15 (g) dos quais saturados 0,43 (g)dos quais insaturados 2,67 (g)
- Fibras 6,80 (g)
- Sódio 255,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 potes de legumes
- 400 g grão-de-bico seco (ou feijão ou lentilhas)
- 2 l água
- 1 colher de chá sal
O que é necessário para fazer conservas de legumes
- 1 multicooker ou panela de pressão elétrica
- 4 Potes de 500 ml com tampa de rosca
- 1 Funil para conservas
- 1 Pano de prato
Procedimento
Deixe o grão-de-bico ou o feijão de molho, escorra e distribua na panela. Despeje os 2 litros de água e feche a panela com sua tampa. Feche a válvula e programe o cozimento por 20 minutos com a função pressão. No final do cozimento, deixe a panela fechada por 10 minutos e depois despressurize, abrindo a válvula. Adicione o sal e misture bem.
Enquanto isso, esterilize os potes e verifique se as cápsulas (tampas) estão íntegras e limpas. Recomendo usar tampas novas se você pretende conservar por muito tempo.
Com a ajuda do funil e de uma concha, distribua os legumes nos potes, junto com o seu líquido. Verifique se as bordas não estão sujas e, caso estejam, seque-as antes de fechar bem.
Coloque os potes na panela, coloque um pano de prato entre eles, para que durante a fervura não batam uns nos outros, e depois despeje a água, que deve cobrir 3/4 dos potes.
Feche novamente a panela e inicie o cozimento por 15 minutos com a função pressão. No final do cozimento, deixe a panela fechada por 2 horas. Durante o repouso, os potes despressurizarão. Você poderá verificar o vácuo, tocando na cápsula que não fará mais clique.
Enquanto grão-de-bico e feijão precisam de molho e de um cozimento de 20 minutos, as lentilhas, as favas secas, o chícharo e as ervilhas secas, não. Por isso, cozinhe por 12 minutos com a função pressão e depois distribua nos potes e proceda como no procedimento do grão-de-bico.
Considere que o cozimento continua também nos potes e, a menos que você queira um creme de legumes no pote, é bom reduzir os tempos de cozimento.
Despeje os legumes em uma tigela de vidro e cubra-os com 2 litros de água à temperatura ambiente. Adira à tigela um filme de filme para microondas. Coloque a tigela no microondas e ligue por cerca de 9 minutos a 700 watts. Siga bem o cozimento, pois assim que o filme inflar, você poderá desligar e deixar os legumes repousarem por 45 minutos. Durante o repouso, os legumes dobrarão de volume. Agora, você pode usá-los para fazer conservas de legumes no pote.
Quando as conservas de legumes estiverem à temperatura ambiente, você pode guardá-las na despensa, em um local fresco e escuro por 6 meses.
As dicas do Do tegame ao potinho
Como cozinhar na panela de pressão elétrica os legumes para conservá-los é fácil e seguro. Você pode escolher qual legume usar, as coisas importantes a fazer são 3:
1) use cápsulas novas, íntegras e limpas
2) evite variações de temperatura no vidro, protegendo os potes durante o cozimento.
3) Mantenha a temperatura estável das conservas, evitando locais muito quentes. Durante a conservação, verifique o vácuo dos potes, pressionando a tampa no centro.
Cozimento em branco dos legumes
O que você encontra nesta receita é o cozimento em branco dos legumes, isso te permitirá usá-los para muitas receitas, até mesmo frias.
Como conservar sopas de legumes
Alternativamente, você pode preparar deliciosas sopas de legumes e depois conservá-las nos potes, seguindo o mesmo procedimento, assim você terá sopas com legumes já prontas para serem degustadas.
