DAMASCOS EM VASOCOTTURA, outra receita para cozinhar frutas em pote no micro-ondas, para poder conservá-las por 15 dias a vácuo. Como os pêssegos em calda em vasocottura ou as cerejas em calda rápidas, são perfeitas para servir sobre um bom sorvete de creme. Eu adoro frutas de verão e cozinhá-las em pote me permite não desperdiçar as frutas e conservá-las. Assim, quando vou ao mercado, sempre faço estoque de frutas da estação e, com uma parte, uso a técnica de vasocottura para conservar as frutas mais maduras. Você vai adorar o xarope de vinho e damascos que se formará durante o cozimento. Na minha opinião, serão perfeitos também para guarnecer um cheesecake em vasocottura, obviamente. Aparentemente esta receita é muito simples, e de fato é, só que exigiu uma redução de potência. A comparação apropriada é com o fogão, porque quando se cozinha frutas, é preciso abaixar a chama e nós abaixamos a potência! Assim, fiz com que o suco não saísse do pote, sujando, inevitavelmente, o micro-ondas e dei um cozimento mais suave à fruta.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Micro-ondas, Vasocottura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 123,10 (Kcal)
- Instrumentos 26,68 (g) dos quais açúcares 21,57 (g)
- Proteínas 1,45 (g)
- Gordura 0,51 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sódio 19,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer damascos cozidos em pote
- 6 damascos (cerca de 200 g)
- 2 colheres moscato (ou vinho licoroso)
- Meia vagem anis estrelado
- um quarto de vagem de baunilha (mesmo exausta)
- 1 colher de chá açúcar de coco (ou de cana ou eritritol)
O que é necessário para cozinhar em vasocottura
Os potes adequados para vasocottura podem ser comprados, já equipados com 4 ganchos, no site Decorações Doces, com código de desconto WECK10.
- 1 Forno de micro-ondas
- 1 Pote de 500 ml com vedação fina
Como cozinhar damascos em pote
Lave bem os damascos e divida-os ao meio. Retire o caroço e coloque os damascos no pote. Tempere com açúcar, anis, baunilha e vinho doce.
Limpe a borda do pote, feche e prenda. Coloque o pote no micro-ondas e cozinhe por 5 minutos em potência reduzida, comparado à potência testada, usei 440 watts dos 600 watts testados. Encontre o teste da água AQUI. Retire o pote do micro-ondas com a ajuda de um pano, e deixe descansar fechado por pelo menos 20 minutos. Durante o descanso, os damascos em vasocottura finalizarão o cozimento e o vácuo se formará no pote.
Quando o pote estiver em temperatura ambiente, você poderá colocá-lo na geladeira, onde será conservado por 15 dias. Para saborear os damascos em vasocottura, basta puxar suavemente a vedação e servir.
Dicas adicionais sobre o cozimento de frutas em vasocottura
Para cozinhar frutas, como damascos, em vasocottura em potência reduzida, equivale a “abaixar a chama” no fogão, isso evitará respingos desnecessários.
Você pode aprofundar esse assunto sobre os tempos de cozimento dos alimentos em vasocottura AQUI.
