O espaguete com moscardini é um prato perfeito para os amantes de peixe e para quem adora massa em todas as suas variações. Hoje eu proponho com o molho de moscardini picante, você sabe quando sobra aquele pouco de molho e talvez alguns pedaços de moscardini no fundo da panela? Bem, tempere um bom prato de espaguete e suas papilas gustativas vão agradecer. Um pequeno truque que vou te contar aqui, ou talvez já tenha dito muitas vezes, é terminar o cozimento da massa no molho de moscardini ajudando com um pouco de água do cozimento da massa, isso vai fazer a massa absorver melhor o sabor do peixe e seu amido vai ligar o tempero.
Agora vamos à receita…
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 388,66 (Kcal)
- Instrumentos 36,75 (g) dos quais açúcares 1,02 (g)
- Proteínas 28,59 (g)
- Gordura 14,40 (g) dos quais saturados 2,21 (g)dos quais insaturados 1,20 (g)
- Fibras 3,22 (g)
- Sódio 1.419,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g espaguete
- Meia colher sal grosso
- 600 g moscardini (800 g peso bruto)
- 400 ml polpa de tomate
- 1 cebola roxa (pequena)
- 1 dente alho
- 1 raminho salsinha
- 1 pimenta
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 pitadas sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Materiais necessários para a receita
- 1 Panela
- 1 Frigideira de ferro fundido Com tampa
- Coador / Escorredor
Como fazer espaguete com moscardini
Remova as vísceras dos moscardini e lave-os bem em água corrente, esfregando-os com as mãos. Isso também eliminará as impurezas entre as ventosas. Deixe os moscardini escorrerem no escorredor.
Entretanto, descasque e pique finamente a cebola. Descasque o dente de alho e coloque tudo em uma panela grande, de preferência de ferro fundido.
Tempere com o azeite e doure a cebola em fogo baixo. Uma vez dourada, adicione a pimenta picada, os moscardini e aumente o fogo. Misture os moscardini e deixe evaporar a água. Adicione a polpa de tomate e salgue levemente. Misture, cubra a panela com a tampa, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Enquanto os moscardini cozinham no molho, leve a água salgada para ferver para cozinhar o espaguete. Lave e pique a salsinha.
Quando os moscardini estiverem quase cozidos, cozinhe o espaguete. Retire parte dos moscardini, que serão usados como segundo prato, e adicione a salsinha picada. Escorra o espaguete bem al dente, retirando-o com uma pinça para espaguete e junte-o ao molho de moscardini. Termine de cozinhar o espaguete e, se necessário, adicione algumas colheres de água do cozimento. Tempere com pimenta a gosto e sirva imediatamente.
Conselhos e variações
Massa com moscardini e ervilhas
Na metade do cozimento dos moscardini, adicione 150 g de ervilhas congeladas e continue cozinhando.
Massa com moscardini congelados
Você pode fazer o espaguete usando 600 g de moscardini congelados e descongelados, para que percam a camada de gelo que os cobre. Cozinhe o molho de moscardini congelados por 20 minutos em vez de 30.
Massa com moscardini e azeitonas
10 minutos antes de terminar o cozimento do molho com moscardini, adicione 60 g de azeitonas pretas taggiasche.
Espaguete com mexilhões e moscardini
Cozinhe 250 g de mexilhões limpos em uma panela, filtre o líquido e adicione ao molho de moscardini. Salteie a massa com moscardini adicionando os mexilhões abertos.
Cozinhe 250 g de mexilhões limpos em uma panela, filtre o líquido e adicione ao molho de moscardini. Salteie a massa com moscardini adicionando os mexilhões abertos.
