Como rechear os profiteroles salgados

• Ferva 100 gramas de camarões em água ligeiramente salgada, escorra-os e deixe esfriar. Enquanto isso, misture 3 colheres de maionese com uma colher de chá de ketchup, duas gotas de molho inglês e uma colher de chá de conhaque. Lave e seque duas folhas de alface e corte-as em julienne. Misture os camarões com o molho cocktail e a alface. Corte a tampa dos profiteroles salgados e recheie com uma colher do composto.

• Trabalhe 2 colheres de ricota com um pouco de cebolinha, adicione duas fatias de salmão defumado cortadas em tiras e recheie os profiteroles

• Bata 1 colher de parmesão ralado com 3 fatias de presunto cozido, adicione 2 colheres de ricota, misture e recheie os profiteroles.

• Escorra 80 g de atum, adicione 2 colheres de conserva de legumes em vinagre, 2 colheres de maionese, misture e recheie os profiteroles.

• Amasse com um garfo 100 g de cotechino pré-cozido, adicione 100 g de lentilhas cozidas, tempere com pimenta, misture e recheie os profiteroles.

• Bata 30 g de pistaches salgados junto com 3 fatias de mortadela, misture tudo a 2 colheres de ricota e recheie os profiteroles.

• Pique grosseiramente cogumelos pré-cozidos, pique 3 fatias de speck e misture aos cogumelos. Recheie os profiteroles.

• Pique grosseiramente 1 pedaço de salmão cozido a vapor, junto com uma batata cozida. Aromatize com pimenta rosa, sal e misture. Recheie os profiteroles.

• Você pode rechear os profiteroles com a salada russa light, ou com uma base para salada russa, misturada com maionese.

• Quando os profiteroles estiverem frios, corte a tampa, coloque no centro uma colher de recheio e coloque a tampa por cima.

  Depois de recheados, devem ser servidos imediatamente ou dentro de algumas horas.

• Corte a manteiga em cubos e coloque em uma panela, adicione a água, o sal e o açúcar. Leve a ferver e, assim que começar a ferver, retire do fogo e adicione a farinha aos poucos. Misture bem e coloque novamente no fogo. Sempre mexendo, cozinhe até que forme uma bola e se desgrude das paredes. Desligue e deixe esfriar um pouco. Coloque a mistura em um processador ou batedeira, adicione um ovo e bata até que o primeiro ovo seja absorvido. Adicione o outro ovo e continue a trabalhar. Coloque a base para profiteroles em um saco de confeitar, com bico largo.

  Preaqueça o forno a 220°C.

  Forre uma assadeira com papel manteiga e faça montinhos com a ajuda do saco. Asse os profiteroles por 15 minutos. Depois, abaixe a temperatura para 170°C e continue assando por mais 10 minutos. No final do cozimento, deixe os profiteroles esfriarem no forno desligado e com a porta entreaberta.