Lombo ao leite na vasocottura, caros leitores, aqui está a tão esperada receita. Muitos de vocês me perguntaram como cozinhar o lombo ao leite no pote no micro-ondas e eu, por muito tempo, disse que seria difícil gerenciar o cozimento do leite. Como muitos de vocês sabem, com a escrita do meu segundo livro, Vasocottura Leggera (no final da receita você encontrará o link), tive que estudar e experimentar muito. Isso para poder oferecer um salto de qualidade, uma evolução, da minha técnica. Assim, entendi, após muitos testes, como gerenciar a potência do micro-ondas, de modo a não fazer o leite espirrar. Macio e saboroso, o lombo ao leite na vasocottura será ótimo nos dias de festa e você poderá prepará-lo 10 dias antes.
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Agora, prontos, potes e vamos lá!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Micro-ondas, Vasocottura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Lista de compras
- 400 g lombo de porco (inteiro)
- 30 g manteiga
- 2 colheres azeite extravirgem
- 3 folhas sálvia
- 1 raminho alecrim (pequeno)
- 1 folha louro
- 1 cebola branca (pequena)
- 1 colher farinha 0
- 4 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta
- 2 colheres vinho branco seco
- 2 cenouras (130 g)
- 150 ml leite integral
O que é necessário para esta receita
Você pode comprar os potes adequados para vasocottura no site Decorações Doces, com o código de desconto WECK10.
- 1 Pote de litro baixo e largo com vedação fina
- 1 Assadeira para micro-ondas
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Como fazer o lombo assado ao leite na vasocottura
Descasque e fatie a cebola, lave as ervas aromáticas e distribua tudo em uma assadeira para micro-ondas ou em uma frigideira*. Adicione a manteiga e o azeite e refogue por 6 minutos na potência máxima do micro-ondas ou por alguns minutos na frigideira. Enquanto isso, seque o pedaço de carne com papel absorvente, massageie-o com duas pitadas de sal e pimenta, depois polvilhe-o com a farinha, fazendo-a aderir bem.
Coloque o pedaço de lombo sobre a cebola refogada e refogue na potência máxima do micro-ondas por 6 minutos ou por alguns minutos de cada lado na frigideira. Regue com o vinho branco e deixe evaporar por 2 minutos. Enquanto a carne refoga, lave e fatie as cenouras, distribua-as no fundo do pote e tempere com as outras 2 pitadas de sal.
Pegue o lombo refogado e coloque-o sobre as cenouras no pote, distribua sobre o fundo de cozimento com todas as ervas, regue tudo com o leite. Limpe a borda do pote, feche e prenda com os 4 grampos. Insira o pote no micro-ondas e programe-o a meia potência (eu a 350 watts), por 8 minutos e inicie o cozimento. Ao término, reprogramar o micro-ondas a uma potência intermediária (eu a 500 watts) e inicie por 2 minutos. Após o cozimento, deixe descansar por pelo menos 20 minutos*.
Uma vez em temperatura ambiente, você poderá guardar o lombo assado ao leite na geladeira, onde se conservará por 10 dias. Quando quiser servir o lombo ao leite, proceda assim: solte os grampos, insira o pote no micro-ondas e traga à temperatura ambiente usando a função descongelamento por cerca de 3 minutos. Reprograme o micro-ondas a 500 watts e inicie até que o conteúdo esteja bem quente, levará cerca de 6 minutos. Retire a vedação, retire o pedaço de lombo e coloque-o sobre uma tábua de corte, fatiando-o finamente. Retire a folha de louro e o raminho de alecrim* do creme de leite e depois bata tudo bem com o liquidificador de imersão. Distribua o creme em 3 pratos e coloque as fatias de lombo assado por cima*. Sirva.
As dicas da Rosella para fazer o lombo no pote no micro-ondas
*Para refogar o assado eu usei a fritadeira de ar a 200°, usando uma pequena assadeira de alumínio, pelos mesmos minutos usados no micro-ondas. Se sobrarem fatias de lombo ao leite, você pode mergulhá-las no creme de leite e cenouras, fechar o pote e guardá-las na geladeira, onde se conservarão por 2 dias. Para praticidade, você pode amarrar as ervas aromáticas com um fio de barbante de cozinha, assim será mais fácil retirá-las antes de bater as cenouras com o leite. Os tempos de cozimento do lombo no pote, são entendidos inserindo o pedaço de carne ainda quente. Caso já esteja resfriado, cozinhe por 10 minutos na fase a 350 watts.
Lombo assado ao leite na vasocottura variações…
Para obter um sabor mais marcado, você pode envolver o lombo em finíssimas fatias de bacon. Nesse caso, a farinha deve ser misturada ao leite, antes de despejá-lo no pote. Se não gosta de cebolas, pode substituí-las por um dente de alho inteiro. O lombo ao leite é ótimo também para rechear sanduíches, espalhando um pouco de mostarda no pão e adicionando alface. Sobrou creme de leite e cenouras? Congele-o em cubos e use-o para temperar seus assados.
