A manteiga de cítricos caseira é uma receita que nos permite conservar a manteiga por muito tempo e tê-la pronta e aromatizada para muitas receitas. Perfeita quando temos manteiga prestes a vencer ou quando esprememos cítricos e queremos aproveitar a casca. Hoje ofereço a receita restaurada, a primeira vez que a publiquei foi em 2015, após uma viagem à Lapônia onde, em uma casa no meio da floresta, nos serviram um salmão no papelote com legumes, cozido no vapor e, quando abriram o papelote, colocaram um pouco de manteiga de cítricos por cima. Desnecessário dizer que, ao voltar para casa, experimentei o salmão no papelote e imediatamente fiz a manteiga aromatizada. Adoro ter conservas prontas que me ajudam a preparar pratos aromatizados, desde o óleo com alho caseiro, passando pela ricota salgada e sobre como conservar manjericão. Além da versão cítrica, você encontrará outras ideias para aromatizar a manteiga.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 25
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 153,63 (Kcal)
- Instrumentos 0,63 (g) dos quais açúcares 0,43 (g)
- Proteínas 0,22 (g)
- Gordura 16,70 (g) dos quais saturados 10,84 (g)dos quais insaturados 5,88 (g)
- Fibras 0,14 (g)
- Sódio 79,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer a manteiga aromatizada com cascas de cítricos
- 250 g manteiga (de alta qualidade)
- 1 laranja (a casca e não tratada)
- 1 limão (a casca não tratada)
- 3 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta
- 250 g manteiga
- 1 raminho ervas aromáticas (tomilho, cebolinha, orégano, alecrim, sálvia)
- 3 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta
O que é necessário
- 1 Tigela
- 1 Ralador
- 1 Batedor manual
- 1 Papel manteiga
Procedimento
Retire a manteiga da geladeira e deixe amolecer por uma hora. Lave bem e seque a laranja e o limão.
Coloque o pedaço de manteiga na tigela, ou no prato, e aromatize com as cascas raladas do limão e da laranja, sal e pimenta. Trabalhe a manteiga com a ajuda do batedor, ou do garfo, até combinar as cascas.
Pegue a folha de papel manteiga, coloque a manteiga de cítricos e compacte com a ajuda do papel, ou das mãos, dando a forma de cilindro. Enrole o pedaço com o mesmo papel e feche o papel nas laterais.
Coloque a manteiga na geladeira. Após uma hora estará novamente sólida e pronta para suas receitas.
Lave, seque bem e pique as ervas aromáticas. Prossiga conforme a receita da manteiga de cítricos.
Uma vez que a manteiga estiver aromatizada e tiver descansado na geladeira, abra o pacote e corte-o imediatamente em fatias. Feche novamente o pacote e coloque-o em um saco plástico para alimentos. Coloque no freezer e assim se conservará por muito tempo. Quando precisar, basta pegar uma ou mais fatias.
Os conselhos de Rosella para usar a manteiga aromatizada
A manteiga de cítricos é ótima para temperar o salmão no vapor, os legumes no vapor ou para ser espalhada. Ótima em canapés de salmão.
A manteiga de ervas tornará especial o seu assado de porco ou de carne bovina, para temperar algumas batatas no vapor ou para ser espalhada nas bruschettas, adicionando presunto cru.
