A massa folhada sem açúcar é uma das sobremesas sem açúcar mais versáteis, uma massa folhada para diabéticos, ótima para fazer biscoitos e tortas. A base das tortas pode ser recheada com um creme de confeiteiro sem açúcar ou com um creme de chocolate sem açúcar. Em breve, darei a vocês a receita da pastiera sem açúcar e muitas ideias para fazer biscoitos sem açúcar. Nesta receita, você encontrará a variação da massa folhada clássica sem açúcar e massa folhada com baixo teor de gordura, para que você possa adaptá-la às suas necessidades e de acordo com as diretrizes do seu médico, nutricionista ou diabetologista. Graças à doutora Candida Aiello, aprendi a melhorar minhas sobremesas sem açúcar, reduzindo as gorduras, sem tirar nada do sabor.
Agora, vamos à receita da folhada de baixo índice glicêmico e me siga AQUI para não perder as próximas receitas.
Aqui outras sobremesas sem açúcares:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 378,16 (Kcal)
- Instrumentos 62,22 (g) dos quais açúcares 8,06 (g)
- Proteínas 10,29 (g)
- Gordura 13,21 (g) dos quais saturados 7,85 (g)dos quais insaturados 4,96 (g)
- Fibras 8,19 (g)
- Sódio 92,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 118 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa folhada sem açúcar com manteiga
- 500 g farinha 00
- 60 g inulina (de cadeia longa)
- 80 g eritritol
- 40 g açúcar
- 3 ovos
- 100 g manteiga
- 60 ml vermouth doce
- Meio limão (a casca não tratada)
- 1 pitada sal
- Meia sachê fermento em pó para bolos
O que é necessário
- 1 Batedeira ou Bimby
- 1 Ralador
- 1 Filme plástico
Procedimento
Despeje a farinha e a inulina na tigela da batedeira, adicione a manteiga macia cortada em pedaços e inicie em baixa velocidade, até obter uma farofa (efeito arenoso). Adicione o eritritol, a casca de limão, o sal, o vermouth e trabalhe por mais 40 segundos. Por fim, adicione os ovos e trabalhe por pouco tempo, apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Despeje a massa folhada em uma superfície, compacte formando uma bola, embrulhe-a em filme plástico e coloque na geladeira por 3 horas.
Coloque o eritritol no copo e inicie por 10 segundos em velocidade turbo. Recolha com a espátula o açúcar preso nas paredes do copo e adicione o restante dos ingredientes. Trabalhe por 30 segundos em velocidade 5. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe esfriar na geladeira.
Despeje a farinha e a inulina na tigela, adicione a manteiga e esfregue a mistura entre as mãos, até reduzi-la a migalhas. Adicione os açúcares escolhidos, de preferência pulverizados, e trabalhe rapidamente, até misturá-los sem aquecer a manteiga. Adicione os aromas, os ovos e trabalhe rapidamente a mistura. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por 3 horas.
As dicas de Rosella Errante
A massa folhada pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias, na parte mais fria da geladeira.
No caso de patologias, recomendo que você se inscreva no grupo da doutora Candida Aiello
Massa folhada para torta sem açúcar
No caso de pretender fazer uma torta, reduza pela metade a quantidade de fermento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que devo usar inulina?
A inulina é uma fibra extraída da chicória e é capaz de acelerar o trânsito e reduzir a absorção de açúcares e carboidratos.
Qual é a diferença entre inulina e inulina de cadeia longa?
A inulina de cadeia longa não altera seu índice glicêmico na cocção, garantindo uma receita de baixo IG. Já a inulina clássica é boa se o alimento não for cozido ou se dissolvida em água para beber.
Quanta inulina usar se mudar as doses?
A proporção de inulina de cadeia longa deve ser igual a 10% do peso da farinha.
