Esta é a receita dos pãezinhos de sêmola, um pão feito de sêmola de trigo duro remacinada a que se dá uma forma achatada e alongada, daí o nome ciabatta ou ciabattina. Os pãezinhos permanecem macios por dias e sua crosta crocante os torna realmente apetitosos. Uma das minhas grandes paixões é a panificação, a arte branca sempre me fascinou e se tivesse mais tempo, assaria pão todos os dias. Como este pão de Matera ou este pão de centeio de baixo índice glicêmico. Falando de baixo índice glicêmico, no final da receita, explicarei como fazer pãezinhos de sêmola com baixo índice glicêmico, espero que vocês gostem.
Para esta receita usei apenas farinha de sêmola de trigo duro, se preferir, pode misturá-la com 100 g de farinha 00, retirando 100 g de farinha de sêmola. Os pãezinhos de sêmola têm muito pouco fermento, apenas 5 g, água, sal e óleo. Após a primeira fermentação, despeje a massa em uma superfície enfarinhada, achate e corte em grandes quadrados ou retângulos. Após a segunda fermentação, podem ser assados a alta temperatura, para garantir crocância e maciez ao pão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 300,44 (Kcal)
- Instrumentos 54,62 (g) dos quais açúcares 1,00 (g)
- Proteínas 10,56 (g)
- Gordura 6,55 (g) dos quais saturados 1,02 (g)dos quais insaturados 1,01 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sódio 246,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer o pão de sêmola
- 600 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada (+ para polvilhar)
- 450 ml água
- 5 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá mel de acácia
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá sal fino
O que você precisa
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Panela pequena
Como fazer os pãezinhos de sêmola
Aqueça ligeiramente 100 ml de água e adicione o fermento e o mel, misture bem e despeje na tigela. Adicione a farinha de sêmola, a água restante e comece a amassar. Quando a massa começar a tomar forma, adicione o azeite e o sal, continue amassando. Despeje a massa sobre a superfície de trabalho e continue trabalhando até obter uma massa macia e elástica. Estenda com as mãos e dobre as bordas até criar 3 dobras. Depois, dobre o pão sobre si mesmo, assim você obterá uma bola.
Coloque a massa em uma tigela limpa. Faça um corte em cruz e cubra a tigela com um pano. Deixe em um local morno por cerca de 3 horas ou até dobrar de volume.
Após a primeira fermentação, polvilhe a superfície com farinha de sêmola e despeje a massa. Com a ajuda dos dedos, achate a massa que deve ter pouco mais de um centímetro de altura. Polvilhe a superfície com um pouco de farinha de sêmola e corte a massa em 8 pedaços. Cubra com um pano e deixe os pãezinhos crescerem por cerca de 2 horas.
Preaqueça o forno na temperatura máxima (240° seria o ideal) com a panela de água dentro, se tiver, aqueça também a pedra refratária. Coloque os pãezinhos na pedra ou na assadeira e asse por 10 minutos. Depois, abaixe a temperatura para 180° e continue assando por mais 15 minutos.
Ao final do cozimento, coloque o pão em uma grade e deixe esfriar.
Como conservar os pãezinhos de sêmola
Assim que o pão estiver à temperatura ambiente, coloque-o em um saco de pão e insira em um saco de celofane ou plástico para alimentos.
Fermentar o pão no micro-ondas
Você sabia que pode usar o micro-ondas como uma câmara de fermentação? Para isso, basta ferver uma tigela de água no micro-ondas a 800 watts. Assim que o vapor se formar no micro-ondas, coloque a tigela com a massa, sem o pano, e feche imediatamente a porta. O ambiente quente e úmido fará a massa crescer bem.
Como reduzir o índice glicêmico do pão
Misture à farinha 60 g de inulina de cadeia longa e depois prossiga conforme a receita.
Pãezinhos de sêmola na fritadeira a ar
Você pode assar o pão na fritadeira a ar, de preferência em uma com porta, pré-aquecendo-a por 1 minuto a 230°, depois de 10 minutos, asse o pão por 10 minutos, então abaixe a temperatura e continue por mais 8 minutos. Se necessário, vire os pãezinhos perto do final do cozimento.
