A panissa na fritadeira sem óleo é uma receita típica da Ligúria à base de farinha de grão-de-bico que cozinha em poucos minutos e é ótima para servir como aperitivo. As receitas na fritadeira sem óleo são todas fáceis e rápidas e esta receita, como a polenta na fritadeira sem óleo, será pré-cozida, criando uma polenta de grão-de-bico, depois, enquanto ainda está quente, despeja-se em uma forma e deixa-se esfriar. Uma vez fria, a panissa é cortada em cubos e cozida na fritadeira sem óleo. Uma verdadeira delícia.
País que você vai, receita que você encontra, você sabia que as panelas palermitanas têm os mesmos ingredientes da panissa? Só que é usada para rechear o pão, daí o nome da receita, pão e panelas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 148,45 (Kcal)
- Instrumentos 12,21 (g) dos quais açúcares 2,27 (g)
- Proteínas 4,71 (g)
- Gordura 9,22 (g) dos quais saturados 1,26 (g)dos quais insaturados 0,94 (g)
- Fibras 2,30 (g)
- Sódio 276,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 67 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g farinha de grão-de-bico
- 450 ml água
- 3 pitadas sal
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- azeite de oliva extra virgem (spray)
- 2 pitadas sal
- 4 pitadas pimenta preta
O que você precisa
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Panela
- 1 Assadeira retangular
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Fritadeira sem óleo
Como fazer a panissa na fritadeira sem óleo
Despeje a farinha de grão-de-bico na tigela, misture com a água, mexendo bem com o batedor para não formar grumos. Salgue, adicione o azeite e mexa novamente. Deixe a base da panissa descansar por 4 horas, cobrindo com um prato e, se possível, mexendo de vez em quando.
Misture a massa e despeje na panela, coloque no fogo e leve a ferver suavemente, sempre mexendo. Quando atingir a consistência de um purê cremoso, desligue.
Pincele a forma com um pouco de azeite e despeje o creme de grão-de-bico, nivelando bem. Cubra a superfície da panissa com um filme plástico e deixe esfriar por algumas horas.
Deslize a panissa sobre uma superfície e corte-a em cubos grandes*. Distribua-os no cesto da fritadeira sem óleo, sem sobrepor, borrife com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 12 minutos a 200º.
Sirva a panissa bem quente.
As dicas de Rosella
Você pode cortar a panissa em cubos ou em palitos. Você pode dobrar as quantidades, guardar na geladeira a polenta de grão-de-bico e fritá-la na fritadeira sem óleo após 2-3 dias.
Como usar a panissa que sobrou
Ideias para usar a panissa que sobrou. Podemos enriquecer uma salada de radicchio, cebolinha e nozes.
