Esta é a receita para fazer pão com trigo sarraceno em casa, com uma bela crosta crocante e interior úmido e aerado. Adoro usar o fermento natural para fazer pão em casa e amo realizar pães como antigamente, ricos em sabor e com farinhas brutas de baixo índice glicêmico. No procedimento, você encontrará como fazer o pão com fermento natural, ou com licoli, ou com fermento biológico. Você pode escolher também o procedimento para amassar à mão ou com a batedeira planetária. Um pão feito com farinha tipo 1 e farinha de trigo sarraceno, feito em casa e com uma forma digna das melhores padarias.
Agora, prontos para fazer o melhor pão com trigo sarraceno que existe!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 304,64 (Kcal)
- Instrumentos 61,91 (g) dos quais açúcares 2,52 (g)
- Proteínas 8,55 (g)
- Gordura 0,91 (g) dos quais saturados 0,16 (g)dos quais insaturados 0,49 (g)
- Fibras 8,92 (g)
- Sódio 851,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer o pão com trigo sarraceno
- 600 g farinha tipo 1 (+ para polvilhar)
- 100 g farinha de trigo sarraceno
- 433 ml água (da torneira e em temperatura ambiente)
- 150 g fermento natural (ou 200 de licoli ou 10 g de fermento biológico)
- 1 colher de chá mel
- 20 g sal
- 70 g inulina (de cadeia longa)
O que é necessário
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Pedra refratária
- 1 Faca afiada ou uma lâmina
- 1 Pano de prato
- 1 Panela pequena com cabo de aço
Procedimento
Despeje as farinhas e a inulina em uma tigela grande, adicione o fermento escolhido, o mel e despeje a água por cima. Comece a misturar e depois a amassar na tigela. Em seguida, adicione o sal e continue amassando até misturá-lo.
Despeje a massa na superfície de trabalho e amasse vigorosamente, por pelo menos 3 minutos. Faça dobras, depois forme uma bola e coloque a massa em uma tigela limpa.
Existem três maneiras de fazer o pão crescer, dependendo do tempo que você tem, pode escolher qual é o mais adequado para você. Eu uso o micro-ondas como uma câmara de fermentação e procedo assim: coloco uma pequena tigela com água e levo para ferver no micro-ondas, garantindo que aqueça bem e forme uma nuvem de vapor. Desligo e coloco a tigela com a massa no micro-ondas, fecho a porta e deixo crescer até dobrar de volume, geralmente leva de 2 a 4 horas.
Neste caso, acendo a lâmpada do forno, coloco a tigela e deixo crescer durante a noite.
Para deixar a massa fermentar na geladeira, leva cerca de 24 horas e cubro a tigela com filme plástico. Depois, trago a massa para temperatura ambiente e procedo conforme a receita.
Terminada a fermentação, polvilhe a superfície de trabalho com pouca farinha e despeje a massa por cima. Role a massa e corte-a em 2, obtendo 2 pães (como na foto 1). Em cada pão, faça um corte, deixando um lado preso (foto 2), neste ponto vire um lado.
Obtendo uma espécie de S, depois polvilhe com pouca farinha e com o cortador, ou a lâmina, faça alguns cortes na superfície de uma ponta. Faça o mesmo com o segundo pão.
Deixe os pães na superfície de trabalho, cubra-os com um pano de prato limpo e deixe crescer por mais uma hora.
Pré-aqueça o forno a 240°, com a panela cheia de água e a pedra refratária dentro. Uma vez que o forno atinja a temperatura, coloque os pães na pedra e deixe assar por 20 minutos. Depois, abaixe a temperatura para 200° e continue assando por mais 15 minutos.
Retire o pão de trigo sarraceno do forno e deixe esfriar em uma grade ou no pano de prato.
Dicas extras para o pão de trigo sarraceno
O pão com trigo sarraceno se mantém crocante por dias. Eu costumo colocá-lo em um saco de pão que depois coloco em um saco plástico para alimentos.
Amassar o pão com trigo sarraceno na batedeira
Coloque os ingredientes, exceto o sal, na tigela da batedeira e trabalhe em velocidade 1 por 2 minutos. Em seguida, adicione o sal e continue trabalhando, sempre em velocidade 1 por 5 minutos, até obter uma massa bem uniforme. Depois, proceda conforme a receita.
Pão de trigo com inulina
Como explico no artigo sobre como baixar o índice glicêmico, o uso da inulina de cadeia longa para fazer pão, torna todos os produtos de panificação adequados também para diabéticos. A proporção é de 10% em relação ao peso total das farinhas.
