Pão cozido com instant pot e como cozinhar o pão na multicooker também com funções diferentes ou de acordo com o seu modelo. Se você está pensando que com a instant pot ou a multicooker só servem para cozinhar sob pressão ou a baixa temperatura (slow cooker), aqui está a receita que vai te fazer mudar de ideia. Como explico nesta Guia sobre instant pot, nessas panelas multifuncionais é possível cozinhar de tudo e não só, porque, como na receita para cozinhar pão na multicooker, vamos usar a instant pot como câmara de fermentação, usando a função iogurte, e como um forno. Procurando no Google alguma ideia sobre o título a dar a esta receita, encontrei um artigo famoso que me deixou perplexa por 2 motivos: o título pomposo com “As 5 coisas que você não deve cozinhar na Instant pot” e, entre elas, estava o pão com a não tão velada ameaça de que o cozimento seria um desastre; a segunda coisa é que uma publicação jornalística desse porte deveria se ater ao seu assunto e que, antes de escrever um artigo, deveria pelo menos se informar bem sobre o que pode ser cozido na instant pot. Porque a referida panela, como também explico no meu livro Multicooker (Gribaudo), tem mil potenciais e muitas funções, tanto que a única coisa que não é capaz de fazer é café!
Nesta receita para fazer pão na Instant pot, você encontrará várias versões, de forma a poder cozinhar o pão de acordo com a marca que você possui, seja com tampa de fritadeira a ar, ou forno e usando a função forno (BAKE) da instant pot.
Experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5Pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
- Potência 203,13 (Kcal)
- Instrumentos 42,17 (g) dos quais açúcares 0,60 (g)
- Proteínas 6,49 (g)
- Gordura 0,62 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 1,59 (g)
- Sódio 467,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer pão de sêmola
- 300 g sêmola remacinada de trigo duro
- 230 ml água
- 2 g fermento biológico fresco
- 6 g sal
O que é necessário
- 1 multicooker com tampa forno
Como se cozinha o pão na instant pot
Coloque na batedeira o fermento e a água, ligue e deixe dissolver o fermento. Adicione a farinha e ligue a batedeira em velocidade média, até incorporar a massa. Adicione o sal e continue a trabalhar a massa. Polvilhe com um pouco de farinha uma superfície, deslize a massa, estenda-a com as pontas dos dedos, depois faça dobras e modele em formato de pão*.
Para a multicooker com função de fermentação.Forre o fundo da panela multifuncional com uma folha de papel manteiga, insira a massa, coloque a tampa com a válvula fechada* e ligue o menu de fermentação (iogurte) por 50 minutos ou até dobrar de volume.
Ao final da fermentação, abra a panela, borrife a massa com um pouco de água, polvilhe com um pouco de farinha a superfície e faça cortes oblíquos na superfície.Para fermentação do pão na panela da marca instant pot, proceda assim:
Pincele com pouquíssimo óleo o fundo da instant pot e coloque a massa. Faça um corte em cruz na superfície, feche com a tampa de pressão e inicie a fermentação com o menu sous vide, ajustando para 28°, por uma hora, ou até dobrar de volume.
Coloque a tampa, abrindo a válvula, ou retirando-a completamente, e inicie o cozimento por 40 minutos a 140° com o menu pão ou forno.
Ao final do primeiro cozimento, retire o pão da panela, deslizando-o e ajudando-se com o papel manteiga. Insira na panela a grelha alta* e coloque o pão, com todo o papel manteiga. Coloque a tampa do forno e inicie o cozimento por 10 minutos, ajustando a panela para 140° e a tampa para 200°.
Ao final do cozimento, deslize o pão para uma grade e deixe esfriar.Se você fez o seu pão preferido e já fermentou, prossiga com o cozimento assim.
Insira a grelha baixa disponível (ou um difusor) na panela multifuncional e pré-aqueça com a função forno a 180° por 3 minutos.
Enquanto isso, polvilhe com um pouco de farinha o pão fermentado, faça cortes na superfície e depois coloque sobre um disco de papel manteiga.
Insira o pão na instant pot quente, coloque a tampa de pressão, sem válvula, e inicie o cozimento por 40 minutos a 180°, com função pão ou forno.
Ao final, substitua a tampa de pressão por aquela do forno e inicie o segundo cozimento a 140° com a função forno (na parte inferior) e ajustando a temperatura da tampa a 200°.
Ao final do cozimento, retire o pão da panela e transfira-o sempre para uma grade para esfriar, antes de cortá-lo.Retire o pão da panela, borrife-o com água, polvilhe a superfície com um pouco de farinha e faça cortes oblíquos no pão fermentado. Insira a bandeja para grelhar (ou o difusor) na instant pot e pré-aqueça com a função dourar, por 2 minutos.
Forre o fundo da panela com uma folha de papel manteiga e coloque o pão por cima. Feche a panela com a tampa de pressão, retirando a válvula, e inicie o cozimento por 15 minutos com a função dourar, ajustando para high (alta).
No final do primeiro cozimento, substitua a tampa de pressão pela tampa de fritadeira a ar e cozinhe o pão na instant pot por mais 15 minutos a 180°.
No final do segundo cozimento, vire o pão de cabeça para baixo e prossiga o cozimento por 4 minutos a 200°.
Depois de cozinhar o pão na instant pot, transfira-o para uma grade para esfriar completamente.
Dicas adicionais para fazer pão com as multicookers
Gostou da receita do pão cozido com instant pot? Deixe-me saber o que você acha. Com o mesmo procedimento, você poderá fazer pão com cereais, pão integral ou pão com azeitonas, enfim, a escolha é sua!
*A multicooker, se possui a função específica “fermentar” ou “levedar”, é uma ótima câmara de fermentação, pois cria a umidade certa e o ambiente certo para favorecer e dar um impulso extra às fermentações.
Esta é uma das receitas que mais me preocupou. Meu objetivo era permitir que você pudesse cozinhar o pão na instant pot, independentemente da tampa que você possui, seja a tampa de forno ou a tampa de fritadeira a ar, com esta receita você poderá fazer um ótimo pão, crocante por fora, macio por dentro e fermentado perfeitamente!
PÃO COZIDO COM INSTANT POT fotos e textos de Rosella Errante retirados do livro Multicooker, uma panela com muitas funções.
Receita protegida por direitos autorais, é proibida a cópia e divulgação a terceiros.
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